可丽饼Les Crêpes🇫🇷

1> 混合
- 黄油加热融化成液体，放凉到30℃左右（温度不能高，高的话会令面糊结块

- 面粉过筛（拌入空气让成品口感更蓬松），加盐，搅拌均匀

- 加水。牛奶分两部分，一半牛奶分5次加入，每次都用蛋抽搅拌出筋，提起具有弹性，最终到细腻发亮的状态 （水一次加入的话，容易结块

- 2个鸡蛋分两次加入，搅拌均匀

- 加黄油，搅拌均匀

- 加香草荚，加柑曼怡

- 面糊过筛（更细腻


2> 静置
- 密封冷藏6小时以上（有助于形成面筋减少气孔
- 分两次加入另一半牛奶，边搅拌边倒入充分混合

🍒浓稠度判断
接近于淡奶油，可以挂在木铲子上。勺子挂上面糊，在勺子上划个十字，如果十字不变形就说明浓度刚热好

3> 摊饼
- 24cm平底不粘锅，中火预热（🍒 用碗水泡张厨房纸巾，用湿纸巾擦锅，水成水珠状，锅温就刚刚好不会粘

- 每张饼舀电饭锅原配汤勺1勺，大约50g面糊

- 面饼四周有烤色时，用竹牙签将饼四周围一圈，轻轻挑起，翻面后加热四五秒即可，放烤网上平铺晾凉（面皮应该薄透、柔软、有韧性

- 用湿的厨房纸巾，给锅降温，再摊下一张


4> 保存
- 每张饼之间用烘焙纸隔开，冷藏或者冷冻

5> 搭配
- 甜味（小麦粉
饼皮制作完成后，抹果酱、包水果丁，搭配融熔巧克力、冰激淋，淋枫糖浆，撒糖粉等

- 咸味（荞麦/黑麦粉
制作饼皮的同时，加乳酪、火腿、鸡蛋、蔬菜等

6> Variations
- 栗子面风味
用栗子面替代一般的面粉
用威士忌替代柑曼怡

- 其他风味
用金黄啤酒替代一半的牛奶

7> 餐厅参考
🇫🇷Panorama葩诺（三里屯）
🥞 焦糖苹果可丽饼

🥞西贡可丽饼 Saigon Crêpes
- 火焰香蕉和朗姆酒
- 椰子
- 椰子冰淇淋
- 鲜奶油

🥞香蕉巧克力酱可丽饼
🥞草莓巧克力酱可丽饼

🇫🇷比弗利山庄法式烘焙坊（环球影城）