备菜：鲅鱼抹盐、料酒、酱油，腌制15分钟以上。
吸干鲅鱼，煎制双面焦黄，葱姜辣椒煸至虎皮色，佐料装铁盒，放入锅中浇一下热油。
下入鲅鱼，浇料酒。下入清水，调味品。可用高压锅缩短时间。
乘出一半鲅鱼，摆盘浇汁。剩下一半放到铁架，锅中放入熏料，
冒气一分钟后关火，没烟后，打开刷香油。
烟熏鲅鱼
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大浩2019
