#355 金银蒜粉丝蒸扇贝

粉丝，提前1-2个小时浸泡软，家里只有韩国红薯粉丝，已经浸泡4-5个小时了，足够软。若喜细的可用龙口粉丝

先做金银蒜：炸蒜和生蒜混合而成叫金银蒜。剥了6粒蒜

切片后切末，手切，粗粒即可，不用太细碎。若用压蒜器会出水，需用厨房纸把水分吸干

中或小号平底不粘锅，冷锅冷油（2汤匙）入蒜末（1/2蒜末），开小火，我的电炉开2#

另1/2蒜末入小碗备用（生蒜）

约4分钟左右，油微微沸腾了，保持中小火，不时搅拌，又4分钟左右

看到蒜末有变色，即刻关火

倒入生蒜碗中，拌匀

加平平的2汤匙蒸鱼豉油，1小撮糖拌匀备用。（也可加蚝油和鲍鱼汁各一汤匙）。蒸锅，放大半锅水，水多蒸汽足，中大火煮至沸腾

处理扇贝：用牙刷刷洗干净外壳，借助不锈钢汤匙柄，轻轻撬开，用汤匙挖出贝肉，去除肠（不能吃）和裙边（口感不好），留下膏和扇贝肉

选5片你喜欢的扇贝壳，清洗干净，先放一圈泡软剪短的粉丝，贝肉放粉丝上

均匀浇上金银蒜豉油和葱花，我还加了一点点日本海苔佃煮酱增鲜

一点点即可，特别鲜

蒸锅水煮开了，入扇贝，盖盖，大火，计时6分钟

时间到，开盖，上桌

鲜咸香甜，很好吃。鲜活贝类，蒸6分钟熟度刚刚好，粉丝一定要确保充分浸泡软了，蒸制6分钟会吸饱鲜美汁水，你会觉得粉丝最好吃，下次多放一点！