紫苏黄瓜：比肉还好吃的下饭素菜
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人做过这道菜
蒜头的小厨房
心目中最下饭最好吃的素菜！黄瓜既入味又散发原有的清香，口感软硬适中，黄瓜的鲜嫩配上紫苏的清香和酱料的咸香，没有肉都能干下大半碗饭。
用料
紫苏黄瓜：比肉还好吃的下饭素菜的做法
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处理原料
黄瓜洗净后切掉头尾，斜着切成比0.5cm稍多一些的厚片，厚一点可以保持黄瓜口感，不会太软。切好后用厨房纸巾吸干黄瓜的水分，避免煎的时候水汪汪煎不焦。
紫苏洗净后沥干水分，切碎。蒜去皮切末，小米椒洗净切细圈。
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煎黄瓜
锅大火烧热放入稍多一些油，油热后调至中火放入黄瓜片，尽量让每片黄瓜接触锅，太多可以交替换一下。入锅后尽量减少翻动，可以拿着锅移动让边缘的位置也接触火，防止受热不均。一面煎至金黄后翻面，全程大约4分钟。
注意不要太久了，会让黄瓜煎太软。
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炒黄瓜
黄瓜盛出或拨到一边，锅内放入蒜和小米椒小火爆香，爆香后开大火加入盐、生抽、老抽翻炒均匀，最后加入紫苏炒均匀即可出锅！
小贴士
黄瓜煎不出焦边，容易出很多水怎么办？
黄瓜的确含水量很高，出了一点水也不需要太焦虑，这些方法可以减少出水：
- 黄瓜洗净切片后一定要用厨房纸巾擦干，去除多余水分
- 黄瓜下锅煎时先不要放盐，盐会加速水分释出，炒的时候才放盐
- 保持中火，也可以稍大一点，加快水分蒸发
黄瓜的确含水量很高，出了一点水也不需要太焦虑，这些方法可以减少出水：
- 黄瓜洗净切片后一定要用厨房纸巾擦干，去除多余水分
- 黄瓜下锅煎时先不要放盐，盐会加速水分释出，炒的时候才放盐
- 保持中火，也可以稍大一点，加快水分蒸发
