麻辣兔丁

半只兔子剁成小块（依个人喜好），便于油爆稍小一点为好。

葱姜蒜改刀

剁小块的兔丁，控一下水。放葱姜蒜，料酒、生抽、盐、白胡椒粉、食用油拌匀腌制半小时。

八角、草果、白芷、山奈、香叶、桂皮、沙姜

皱皮辣椒和干小米辣剪段，泡水十五分钟 ，控水捞出，备用。

泡水五分钟后的花生米倒入凉油中，小火炸酥。

捞出备用。

锅中下入兔丁翻炒。

肉色变白，油变得稍清。

加花椒面和步骤四里的佐料，接着小火炒至微微发黄。

再加入皱皮辣椒和小米辣，直到兔肉微焦。

色香味俱佳。