尖椒揣肉

老家在北方，所以外婆说买回来的尖椒要在家里晾几天，微微皱些再做的吃。但南方菜在外面搁几天没等皱就先坏了，所以我用空气炸锅烘干尖椒，大概是120度15分钟左右，到时间看看反面如果没皱翻过来再烘点时间。

直接买的肉馅，要买前腿肉不腥（也是外婆告的）。
加盐、白糖稍多些、白胡椒粉、一点点白酒或者啤酒、一片姜、鸡蛋（如果做南方丸子汤的丸子到这步开始搅上劲就可以下丸子了）
继续加生抽、蚝油、鸡精（可有可无）、玉米淀粉（一点点）。
所有的调料量都少些，这步是辣椒里的肉不容易入味所以提前调味，之后汤汁还要加调味料，不要搞咸了。

切掉辣椒头，冲洗下外表和里面，不要摘籽，辣不辣只有看辣椒。（我买了几次这个尖椒，一般四五里有一个辣，小朋友不能吃辣的话，肉一般不辣，我小时候是这样吃的，大概那会儿吃饭有啥吃啥。）
控下水，就用筷子夹肉馅往里揣，尖椒底比较不好进，如图，筷子带的肉馅往下捅，注意别捅破了，用手摸摸尖端有没有肉，差不多就行，第一次做肉不要塞太慢，炖的时候肉会跑。

倒油，放姜丝（稍多点）、（香葱或大葱皆可）葱段、蒜片（一瓣的量），爆锅煸香，注意不要焦了，稍微往锅边撇点。
调小点火，放入尖椒，口朝上，防止肉跑出来。
干煎会儿，双面微焦。

倒少量白酒或啤酒，少量盐、少量白糖、一圈薄盐生抽、一圈蒸鱼豆豉、半个一元硬币多蚝油、八角、香叶、一点点鸡精（可放可不放，搅肉馅也可放可不放），加一小碗底的热水，盖上盖子焖煮20分钟左右即可出锅。