🎄红糖肉桂卷🎄
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配方来自小红📖熊二牛逼🍎
用料
| 🎄牛奶汤种（提前一晚准备） | |
| 高粉 | 30g |
| 牛奶 | 130g |
| 🎄主面团 | |
| 高粉 | 300g |
| 全部汤种/烫种 | |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 5g |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 牛奶 | 65g/90g（若为烫种） |
| 耐高糖干酵母 | 4g |
| 黄油 | 46g |
| 🎄肉桂馅 | |
| 肉桂粉 | 17g |
| 红糖 | 50g |
| 黄油 | 50g |
| 焦化黄油 | 30g |
| 🎄其他 | |
| 核桃黑巧等 | 自选 |
🎄红糖肉桂卷🎄的做法
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汤种提前一晚准备，全程小火到粘稠，提起不掉落即可关火冷却，保鲜膜贴面冷藏保存过夜
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除黄油外，主面团所有材料丢进厨师机，揉至粗膜，再加入黄油搅拌出有韧劲的薄膜
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送去一发，冬天的话我用了32度发酵到两倍大
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一发的过程中可以准备馅料了～
提前先准备焦化黄油：30g的黄油在小锅内烧热到呈现焦糖色，且有曲奇饼干香味即可关火，等待冷却
肉桂馅的所有材料丢进厨师机搅拌均匀，可以稍微打发一些
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一发完成的面团排气杆成长方形，大约是28*13cm，均匀铺上肉桂酱和坚果碎，从上到下卷起，不要卷太紧（否则中间会顶起），末端留有一些空白不要末酱方便封口固定
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大概是2.5cm-3.0cm宽一个，最好用棉线分割，一步成型，二发温度大概在28度-30度左右，发酵到两倍大，涂抹蛋液
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烤箱预热190度，中间层上下火180度25min，中间注意看上色情况盖锡纸
