高筋面粉 | 250g |
糖 | 20g |
蛋白一个 | 30g左右 |
牛奶 | 160g左右 |
酵母 | 3g |
黄油 | 20g |
盐 | 3g |
红曲粉 | 5g |
开心果酱 | 10g或抹茶粉 5g |
椰蓉奶酥: | |
椰蓉 | 40g |
黄油 | 30g |
牛奶 | 20g |
糖粉 | 25g |
蛋黄 | 一个 20g左右 |
奶粉 | 15g |
先把出黄油和盐外的面团原料揉到表面基本光滑
等分两份
一半加入10g黄油、1.5g盐和5g红曲粉
另一半加入10g黄油、1.5g盐和10g开心果酱或5g抹茶粉
分别揉出手套膜
28℃发酵一小时左右
发酵的时间来做奶酥馅,黄油加糖粉搅拌均匀
加入常温的牛奶和蛋黄搅拌均匀
加入奶粉和椰蓉
搅拌均匀备用
发酵好的面团每个颜色等分三份,松弛二十分钟
松弛好的面团擀开,抹上奶酥馅
卷起来
搓长至25厘米左右
对半切开
没两个颜色切口向上扭在一起
在烤盘上摆出拐杖糖形状
35℃左右发酵30分钟
发酵好的面团筛粉装饰
上火160℃下火180℃18分钟左右
出炉✅