拐杖糖面包｜椰蓉奶酥
3
人做过这道菜
_蔚然
用料
| 高筋面粉 | 250g |
| 糖 | 20g |
| 蛋白一个 | 30g左右 |
| 牛奶 | 160g左右 |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 20g |
| 盐 | 3g |
| 红曲粉 | 5g |
| 开心果酱 | 10g或抹茶粉 5g |
| 椰蓉奶酥： | |
| 椰蓉 | 40g |
| 黄油 | 30g |
| 牛奶 | 20g |
| 糖粉 | 25g |
| 蛋黄 | 一个 20g左右 |
| 奶粉 | 15g |
拐杖糖面包｜椰蓉奶酥的做法
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先把出黄油和盐外的面团原料揉到表面基本光滑
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等分两份
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一半加入10g黄油、1.5g盐和5g红曲粉
另一半加入10g黄油、1.5g盐和10g开心果酱或5g抹茶粉
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分别揉出手套膜
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28℃发酵一小时左右
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发酵的时间来做奶酥馅，黄油加糖粉搅拌均匀
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加入常温的牛奶和蛋黄搅拌均匀
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加入奶粉和椰蓉
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搅拌均匀备用
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发酵好的面团每个颜色等分三份，松弛二十分钟
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松弛好的面团擀开，抹上奶酥馅
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卷起来
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搓长至25厘米左右
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对半切开
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没两个颜色切口向上扭在一起
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在烤盘上摆出拐杖糖形状
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35℃左右发酵30分钟
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发酵好的面团筛粉装饰
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上火160℃下火180℃18分钟左右
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出炉✅
小贴士
1、调色是在我们平时揉面加黄油和盐的步骤，用粉类原料调色可以同时加入3~5g牛奶，用开心果酱不需要加液体，面团切成小块更容易混合。
2、配方总共用了一个鸡蛋，蛋白放面团里可以防止面团带黄色，蛋黄放奶酥馅里让馅料呈金黄色。
3、最后五分钟盖锡纸防止上色。
4、任何配方的液体都不要一次加完，根据自己面粉的吸水性适当调整。
2、配方总共用了一个鸡蛋，蛋白放面团里可以防止面团带黄色，蛋黄放奶酥馅里让馅料呈金黄色。
3、最后五分钟盖锡纸防止上色。
4、任何配方的液体都不要一次加完，根据自己面粉的吸水性适当调整。
