儿时的味道——冰菜（腌上海青）

Name: 儿时的味道——冰菜（腌上海青）
Ingredients: 10颗（可随意调整，至少要6颗要不分量太小啦）上海青🥬; 适量盐; 适量猪油; 5根蒜苗; 半颗蒜头; 1个青辣椒; 1个红辣椒; 适量小米辣; 适量五花肉; 适量生抽; 适量淀粉

0 人做过这道菜

Monica_卡卡猪

小时候的冬天，家家户户都会将自家种的白菜（上海青）拿来腌，烫好的白菜（上海青）放在缸里用石块压实后盖好盖子。几天后拿出来与肉丁、辣椒丁爆炒，超级下饭～
儿时很多人家都在家里置办酒席，正席前一天的非正餐一定会炒冰菜，是很抢手的一道菜——脆爽入味。
现在不在老家，很少吃到儿时的味道，惦记的时候电话老妈，老妈手把手指导做出来的冰菜很爽口，时不时做一顿来满足下馋嘴。
今天将这个菜谱记录下来并分享给大家～

用料

上海青🥬	10颗（可随意调整，至少要6颗要不分量太小啦）
盐	适量
猪油	适量
蒜苗	5根
蒜头	半颗
青辣椒	1个
红辣椒	1个
小米辣	适量
五花肉	适量
生抽	适量
淀粉	适量

儿时的味道——冰菜（腌上海青）的做法

从超市买来新鲜的上海青🥬
上海青用水冲洗下
冲洗过的上海青放到水盆里（水没过上海青即可），放一匙食盐浸泡五分钟（放食盐主要是去除残留的农药和菜虫）
浸泡上海青的空档烧半锅水，水开后放一匙食盐（加盐的目的是预防腌制过程菜坏了）
将浸泡好的上海青码好在开水锅里（立起来让菜梗烫的稍微久一点）
一分钟后，用锅铲把立起来的上海青搅拌放倒，让菜叶充分浸泡在开水1分钟，烫过的上海青绿油油的～
把烫好的上海青盛入不锈钢盆中，倒入锅中的开水（没过菜即可）
我没有用石头压，直接用了一个不锈钢的平底盆盖上（我的这两个盆的直径刚刚好），用保鲜膜密封。静待两天——这两天天气冷，温度大概在10来度左右。如果温度有20来度，一天多就差不多啦～
两天后的上海青变得黄澄澄的，掰开洗干净。
洗干净的白菜码好在菜板上，菜蒂切除不要啦～
把菜片切成条状
再切成小颗粒状，挤干水装盘
青辣椒、红辣椒、小米辣、蒜苗、五花肉切成丁（蒜苗单独盛），蒜头拍成蒜末，准备下锅开炒啦
这道菜一定要用猪油，这是我提前熬好的猪油。
猪油在锅里慢慢融化🫠，全程大火
肉丁翻炒转色
加入除了蒜苗以外的食材大火翻炒
快出锅之前加入蒜苗、盐、生抽、淀粉水（淀粉、少量水搅拌均匀）
美味的家常冰菜就出锅啦～
冰菜配玉米面豆沙包，美味～