炖牛肋排（珐琅铸铁锅版本）

冰冻牛肋排提前一晚解冻，并泡冷水，放冰箱中冷藏，尽量泡出血水。

冷水下锅，将【牛肋排+大葱段+白酒+姜片】，一起煮开，去除浮沫。

捞出焯好水的牛肋排，把铸铁锅拿出来，电磁炉500W火力，下油热锅，然后倒入【蒜片+姜片】，稍微煎香后，放入牛肋排，将侧面煎至金黄（稍微煎一下即可）。

把蒜片从锅里取出（不然加水炖煮时，会融化在汤里），剩下姜片和牛肋排，加开水，没过牛肋排。

将火力改为100W小火。

倒入调料【蚝油+老抽+盐+十三香+黑胡椒粉+白胡椒粉+黑胡椒酱+甜椒粉+细辣椒面+香叶+八角】和一整个白洋葱，平铺在牛肋排表面。

根据个人对肉的软硬度要求，开始炖煮1-2小时。

我个人经验，全程不揭锅的情况下。

大约1小时，肉质嫩，有一点嚼劲。
大约1.5小时，肉质软烂，脱骨。

把煮烂的洋葱，香叶，八角从锅中取出。

最后，根据自己个人口味再调一下咸淡和决定是否要收汁。

即可出锅。