馅儿: | |
猪肉丁 | 250克 |
油 | 适量 |
料酒 | 少许 |
姜末 | 少许 |
酱油 | 10克 |
红油豆瓣酱 | 10克 |
豆芽(黄豆或黑豆芽最好) | 250克 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
包子皮: | |
面粉 | 500克 |
糖 | 5克 |
水(30-40度) | 270-280克 |
干酵母 | 4克 |
肉丁放料酒煸炒掉水分后,放姜末,酱油和豆瓣酱炒匀。
下豆芽,放胡椒粉,盐调味。
放凉以后加葱花拌匀待用。
豆芽选黄豆芽和黑豆芽最好,我是因为没买到就用绿豆芽代替了。
酵母用水化开
面粉放点点糖,加入酵母水搅成絮状,下手揉成团。
把面团盖上松弛10-15分钟,再把它揉光滑。
揉光滑的面团搓条下剂,
每个剂子大约60克左右,
压扁擀皮。
包上合适的馅料。
注:发面包子皮要松软,就不能擀太薄,馅儿不能塞太多,否则成品出来会又丑又硬。
包子包好后发酵,我是室温25度40分钟,可以做个参考。
具体需要根据自己的室内温度调整发酵时间,夏天发酵时间短,冬天室温太低的话需要加温发酵,最佳发酵温度大约38-40度。
凉水上锅,水开上汽以后,大火蒸15分钟。
掰开看看。