70%中种-发面饼/花卷面团
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人做过这道菜
喵喵and酱酱
怎么就没有人用70%中种法做中式面点呢。查了一会儿菜谱，发现中种不就相当于老面嘛。
胃不好的人不适合吃死面，直接发酵法也略逊，萨古鲁说发酵12小时以后开始对肠胃更友好。
所以洋为中用一下， 我还没敢尝试100%中种呢哼。
方子量偏小，是一人食一个14寸左右的平底锅煎一锅/蒸一笼的量，需要时翻倍。
胃不好的人不适合吃死面，直接发酵法也略逊，萨古鲁说发酵12小时以后开始对肠胃更友好。
所以洋为中用一下， 我还没敢尝试100%中种呢哼。
方子量偏小，是一人食一个14寸左右的平底锅煎一锅/蒸一笼的量，需要时翻倍。
用料
| 中种面团： | |
| A中筋面粉 | 120克 |
| A酵母 | 2克 |
| A水 | 60克左右+-10 |
| 主面团 | |
| B面粉 | 60克 |
| B水 | 50克 |
| B盐 | 0.5克 |
| B糖 | 0.2克 可不加 |
70%中种-发面饼/花卷面团的做法
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把中种面团材料混合，揉至成团，发至两倍大，用保鲜膜盖好，进冰箱发酵一晚上。
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把中种面团从冰箱拿出来回温，冬天喷点水放太阳底下晒晒没问题。发到3-4倍大呈蜂窝状组织就发好了。
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加入主面团B材料。揉至光滑，然后醒一醒。后续整形可能需要加干粉。想做什么口味这时自己加料～～～加葱花、花椒粉、油酥、芝麻都看当天想吃啥。
甜口的主面团或许可以不加盐，如果做了糖花卷以后再来修改。
