家常炖牛肉
0
人做过这道菜
兔子阿贵
筋头巴脑大口吃
用料
| 牛肉（牛腱或牛腩） | 1600克 |
| 生姜 | 5～8片（厚切） |
| 西红柿 | 1个 |
| 草果 | 1颗 |
| 大料 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 20～25粒 |
| 红冰糖 | 1块 |
| 生抽 | 90毫升（炖煮50/调味40） |
| 老抽 | 40毫升 |
| 料酒 | 70毫升（焯水30/炖煮40） |
| 底油 | 10毫升 |
| 开水 | 3升 |
家常炖牛肉的做法
-
牛肉选自山姆澳洲谷饲牛腱肉，改刀切成麻将块
-
牛肉泡水去除一部分血水，反复换水操作2～3次
-
生姜切厚片备用
-
西红柿洗净去心儿备用，西红柿作用等同于山楂片，负责使牛肉更容易软烂
-
所有一同下锅炖煮，负责增香的干料
-
洗净的牛肉加入清水、生姜、料酒煮至开锅
-
开锅的牛肉撇除血水沫子
-
去除了血沫子，干干净净盛出备用
-
锅中下底油将干料炒出香味儿
-
牛肉下锅，加入开水至开锅。个人喜欢成品的牛肉汤汁丰富所以特意加了3升水，看个人需求酌情增减水量
-
西红柿、红冰糖、料酒、生抽、老抽通通加入，大火煮开，转中小火炖煮1小时20分钟
-
1小时20分钟后开锅盖，先尝下咸淡，最终再根据个人口味加入适量生抽，此时可以捞出所有增香去腥用的干料和西红柿，20分钟后关火，色香味俱全的炖牛肉出锅！
小贴士
炖牛肉总用时1小时40分钟，牛腱肉属筋头巴脑&牛腩属油脂更丰富，做法相同，成品口感有些区别
