胡萝卜🥕烧排骨的关键工序，少了它味道差很多

排骨剁小块冷水入锅，加入一块姜和一小把花椒焯水，去掉浮沫后，捞起排骨，汤盛入碗备用。起油锅丢入干辣椒、花椒、姜炝锅，下排骨大火转中火翻炒，直到排骨爆干收缩变色，如上图，盛出。

这第二步就是下厨房里没人提起的工序：滚刀切好的胡萝卜直接放入油锅（爆排骨捞出剩下的油，如果油太少可适当加一点），大火转中火翻炒，直到胡萝卜皮收缩起皱，这样的胡萝卜彻底断生，没有那股胡萝卜的味。

油太少了就不容易让胡萝卜皮起皱，这里胡萝卜里的生水出来了就皱得很好

倒入排骨，加入料酒，生抽，冰糖，郫县豆瓣，盐，香叶，八角，桂皮，翻炒几下，加入焯排骨的汤。

我整体倒入北鼎铸铁锅烧开后转小火焖30分钟大火收汁，撒上葱花端上桌（也可以炒菜铁锅直接烧，水要多一些，烧得久一些）