松软爆汁鲜肉小笼包

面皮部分所有材料混合

揉成光滑面团（常温醒面20分，无须醒发）

醒面期间准备馅料：前腿肉绞成肉馅，葱白和葱叶分开绞碎、姜切末

葱叶

起锅烧油20克

下入一半肉馅（150克）

加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱、十三香、白胡椒粉，翻炒2分钟，炒出一部分肉油

下入葱白、姜末，仔翻炒1分钟，出锅（提前炒一半的馅儿，是成品鲜香爆汁的关键）

把炒好的馅料，和剩余的肉馅混合在一起

混合好的肉馅，需要彻底晾凉

晾凉后、马上要包包子的时候，再把葱叶部分放进去

搅拌均匀，馅料就准备好了

把醒了20分钟的面团拿出来按压几下，排气

搓长条

切成32个小剂子（每个25克）

用手掌根部按扁

用鱼肚擀面杖（又叫纺锤擀面杖），擀成内后外薄的包子皮

每个皮上放17克肉馅

每个包子大约捏15个褶子。全部包好，蒸锅里加水烧至冒热气，关火，把包子直接放在蒸锅里、盖上盖子发酵，大约发酵40分钟

40分钟后，发酵完成，包子坯白白胖胖，直接开火蒸。水开后，蒸15分钟，再关火焖3分钟

轻盈地掀开盖子，小心别把水蒸气滴落到包子上，烫伤包子

来吧，展示

个个水光肌，有的还流着汤汁

刚出锅，包子馅儿是爆汁的，吃的时候要小心一点

如果给小宝宝吃，可以稍微晾凉，不流汤汁了再食用