Name: 江湖牛蛙（水煮牛蛙\泡椒牛蛙）
Ingredients: 5只牛蛙; 1根丝瓜; 适量泡辣椒; 适量酸泡姜; 2根香芹; 适量香葱; 适量黄酒; 适量盐; 适量胡椒粉; 一节大葱; 适量麻椒; 适量干辣椒; 适量火锅底料; 少许白糖; 少许生抽

江湖牛蛙（水煮牛蛙\泡椒牛蛙）

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暖是春天的风

用料

牛蛙	5只
丝瓜	1根
泡辣椒	适量
酸泡姜	适量
香芹	2根
香葱	适量
黄酒	适量
盐	适量
胡椒粉	适量
大葱	一节
麻椒	适量
干辣椒	适量
火锅底料	适量
白糖	少许
生抽	少许

江湖牛蛙（水煮牛蛙\泡椒牛蛙）的做法

牛蛙可以请卖家帮忙杀好，洗干净，切小块，方便煮熟也好入味
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把洗好的牛蛙尽量控干水分，加胡椒粉
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盐
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黄酒，抓拌均匀
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倒入适量玉米淀粉
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抓拌均匀，腌制一下
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准备材料：丝瓜切长条，香芹切段，姜蒜切碎，大葱切厚片，泡椒酸泡姜切粒，干麻椒和干辣椒段要根据自己的口味加
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起锅烧油，要先把腌制好的牛蛙过一下油，大约五六成热下牛蛙
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翻动牛蛙至变色，肉大约七八成熟即可捞出备用
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起锅烧油，油量大约比炒菜多一些，下一些麻椒粒（忘记放了）葱姜蒜煸炒香味
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加入泡椒和酸泡姜翻炒
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根据吃辣的程度加入火锅底料，我用的是轻油火锅底料，喜欢味道重的可以用牛油火锅底料
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翻炒出红油后加入开水
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煮开三四分钟，把调料的味道煮出来。捞出调料渣
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下入丝瓜条
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煮开
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煮软后捞出盛大碗中，打底
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下牛蛙
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煮开，要把牛蛙煮熟，但也不能煮太久，肉质就该老了，所以煮开后大约四五分钟就好了
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下香芹段
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盛入大碗中，撒上葱花
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起锅再烧油，油量多一些，下干麻椒和干辣椒段，中小火炸香
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趁热浇在香葱上，激发香味
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麻辣鲜香的牛蛙就好了
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肉质软嫩
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江湖牛蛙（水煮牛蛙\泡椒牛蛙）

用料

江湖牛蛙（水煮牛蛙\泡椒牛蛙）的做法

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