家常菜之尖椒护心肢

Name: 家常菜之尖椒护心肢
Ingredients: 2-3个尖椒; 2个护心肢; 若干葱姜蒜; 半勺花椒面; 适量生抽; 适量鸡精或味精; 适量盐; 适量料酒; 适量花椒

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护心肢也叫护心肉，准确的说是猪的横隔肌。我家经常吃这个部位，另一种是哈拉巴肉，哈拉巴就是扇子骨。

这两个部分口感和味道都不同于其他部位的肉，做法相同，都是白水煮熟后，直接沾蒜泥吃，或是炒尖椒。

我有时会去卖朝族咸菜那里买狗酱，煮熟后沾狗酱吃也别有风味。

用料

护心肢洗净后冷水下锅焯水，水开后打掉浮沫后再煮两分钟，捞出用温水洗净，换水重新下锅煮，加葱段，姜片，料酒，花椒粒，水开后转小火，再煮半小时后，用筷子扎一下，轻松扎透就可以捞出放凉切厚片。
尖椒洗净切块
葱切葱花，姜切粗丝，蒜切片
把花椒面加在葱姜蒜中，搅拌一下。这做是为避免油温高直接下花椒面会糊。
热锅凉油
把葱姜蒜下锅翻炒，炒出香味
下尖椒翻炒，炒到表面起泡即可，不用太熟
下切好的护心肢，翻炒。加生抽，鸡精，盐，翻炒均匀后出锅。
又下酒，又下饭