自制油泼辣子、辣椒酱（可做蘸水食用）
0
人做过这道菜
紫色冬日
自制油泼辣子，源于油泼面的灵感，想到自己也试试做一点辣椒蘸水吃，静置过后的辣椒面析出辣椒素，使油看起来红亮有食欲，所以才忍不住写个步骤分享下。这个做出来香而不辣，不吃辣的人也能吃两口，就当是不辣的辣椒酱（蘸水）吧。说白了，油多点是蘸水，加瓜子仁花生碎多了就是辣椒酱哈。
用料
| 主料： | |
| 粗辣椒面 | 油泼面专用 |
| 辣椒段 | 一勺 |
| 蒜 | 适量 |
| 糖 | 1-2勺 |
| 芝麻 | 适量 |
| 熟花生碎（可略） | 适量 |
| 瓜子仁（可略） | 适量 |
| 花生油（植物油都可以） | 能没（mo四声）住做所有主料 |
| 辅助油炸料： | |
| 新鲜小香葱 | 七、八根 |
| 花椒 | 一勺 |
| 大料（可略） | 1-2颗 |
| 香叶（可略） | 一片 |
| 桂皮（可略） | 一片 |
| 最后辅助调味： | |
| 生抽 | 一勺 |
| 醋（可略） | 一勺 |
| 鸡精（可略） | 少量 |
自制油泼辣子、辣椒酱（可做蘸水食用）的做法
-
准备：蒜剥好，洗净，拍碎，剁成蒜蓉。
香葱如果有根更好，用油煎根部更容易出葱油的香味。没有就整个打结用来煎。 -
白芝麻、糖、蒜蓉、粗辣椒粉，辣椒段，一起入陶瓷容器重，备好
-
热锅，小火，入花生油，入花椒，大料，姜，香葱结，小火慢慢煎出花椒香，葱香，闻到很明显的味道，再一会儿，在葱煎焦以前，用小网漏勺把除了油以外的所有炸料都捞出。余油继续煎，直到微微冒烟，用勺子盛出来（这这样降一点油温，不会把辣椒段浇黑），把一半油浇在步骤2的陶瓷容器内，搅拌干料均匀。再把热锅里的油最后一次性全部倒入容器内，再拌匀。小心烫，提示用个长柄勺子搅拌。
-
等待，油泼过后容器烫需晾一下午，晾凉，在加入瓜子仁，花生碎拌匀易可。因这方里没有盐，加了生抽调味。喜欢酸口，可加入醋。
-
看着很多，其实就是备好料，很好做的。可略的是可以不加的。看个人喜好。
