腊肠｜广式风干腊肠｜需要严格按照配方比例
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雨路美食笔记
煲仔饭，腊肠饭，腊肠炒荷兰豆，腊肠炒菜苔~~~
特别好吃！！！
特别好吃！！！
用料
| 高度白酒（52°的泸州老窖二曲）（不用其他的） | 100克 |
| 糖 | 200克 |
| 猪肥肉（不要皮，不要泡泡肉，要扎实的那种肥肉） | 1000 克 |
| 前腿瘦肉 | 4000克 |
| 高度白酒（52°的泸州老窖二曲） | 200克 |
| 盐 | 75克 |
| 糖 | 250克 |
| 干橘子皮粉（不可以用陈皮） | 20 克 |
| 另外需要准备猪肠衣 | 可装10斤的量 |
腊肠｜广式风干腊肠｜需要严格按照配方比例的做法
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要提前做冰肉：低温水洗干净控干水份，用厨房纸吸水，确保肉没有水份。切丁。
100白酒+200糖+1000肥肉丁，混合，放冰箱，腌两天。
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瘦肉低温水洗干净控干水，用厨房纸吸水，确保肉没有水份。切片。
瘦肉片和剩下的材料混合，放冰箱腌一天。
再和冰肉混合均匀。
（建议把肥肉泡泡肉都去掉）
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猪肠衣按说明洗好，泡高度白酒。
可以开始罐了。（灌肠操作都一样，灌完分段，扎孔，绑绳子，冲温水，晾晒） -
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小贴士
注：
1:温度高于16°，不适合做腊肠。
2:温度0°以下，常温腌制就可以了。
3:晾晒5-7天看看有八成干就可以收起来了。冰箱冷冻保存。
4:有酒香味，吃完还是不要开车了
5：这款是带点酒香味的腊肠，不要换酒！可以减少100g以内的酒量，但是不可以更换。（尝试过更换一两多的三花酒30°的，酒香味有点点烈酒内味了，没有原版的柔和。有说使用汾酒的，emmmm没有试过，不知道什么味。吃过汾酒腌牛肉，挥之不去的可怕记忆，不敢尝试，有小伙伴吃过汾酒腊肠的可以告诉我一下啥味……）
6：建议先试做2斤尝尝。腊肠是有点甜口的，吃不惯甜口肉的不建议尝试。
7：广式腊肠有很多种。我记录的这款，它可能不正宗……正宗的得把橘子皮粉去掉，做原味的。
8，二八肥，盐70-75g都可以。
1:温度高于16°，不适合做腊肠。
2:温度0°以下，常温腌制就可以了。
3:晾晒5-7天看看有八成干就可以收起来了。冰箱冷冻保存。
4:有酒香味，吃完还是不要开车了
5：这款是带点酒香味的腊肠，不要换酒！可以减少100g以内的酒量，但是不可以更换。（尝试过更换一两多的三花酒30°的，酒香味有点点烈酒内味了，没有原版的柔和。有说使用汾酒的，emmmm没有试过，不知道什么味。吃过汾酒腌牛肉，挥之不去的可怕记忆，不敢尝试，有小伙伴吃过汾酒腊肠的可以告诉我一下啥味……）
6：建议先试做2斤尝尝。腊肠是有点甜口的，吃不惯甜口肉的不建议尝试。
7：广式腊肠有很多种。我记录的这款，它可能不正宗……正宗的得把橘子皮粉去掉，做原味的。
8，二八肥，盐70-75g都可以。
