凉拌猪心
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人做过这道菜
卿然一笑
猪心就是猪的心脏，它是一种补益的食物，具有补心、安神、增强体力等功效。平时有失眠多梦、心虚多汗的症状，可以适当吃一些猪血，有着养心安神的作用。另外，猪心还有助于保护骨骼，中老年人和孩子都适合吃猪心。
用料
| 食材准备：猪心、小葱、生姜、大蒜、八角、红辣椒、高度白酒、料酒、食盐、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、蚝油、胡椒粉、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食用油 |
凉拌猪心的做法
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1、猪心清洗干净后，放入大碗里面，加入葱段、姜片，再淋入高度白酒，加入清水没过猪心，放一旁浸泡30分钟。
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2、猪心泡好后，放入锅里面，加入多一些清水，再放入八角、红辣椒、香葱、姜片、料酒、食盐、胡椒粉，开大火将它煮开。
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3、煮开以后，撇去上面的浮沫，这是腥味和异味的主要来源，再给它盖上锅盖，转中火煮上20分钟。
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4、调个料汁，碗中放入蒜末、葱花、鸡精、味精、食盐、白糖、生抽、香醋、蚝油，再倒入小半碗清水，搅拌均匀备用。
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5、再准备一个小碗，加入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食用油，再淋入热油激发出香味，再加入牛肉酱，搅拌均匀。
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6、猪心卤煮好以后，稍微冷却一会儿，再把猪心切成凉拌，改刀切成薄片，越薄越好，切好后装入盘中。
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7、最后浇上做好的料汁，这样颜色红润漂亮，口味独特，麻辣鲜香更好吃，最后撒上少许葱花，美味即成。
