值得收藏的好方系列|蜂蜜生吐司

Name: 值得收藏的好方系列|蜂蜜生吐司
Ingredients: 200克高筋面粉; 150克牛奶; 2克酵母; 50克高筋面粉; 25克牛奶; 35克蜂蜜; 3克盐; 1克酵母（夏天可不加）; 10克黄油

2 人做过这道菜

超级简单好用的蜂蜜生吐司配方。牛奶含水量88%，蜂蜜含水量20%，配方总体含水量为64.4%，非常适中的比例，面团手感不粘不硬刚刚好，毕竟不是很喜欢大水量面包。生吐司不含鸡蛋，所以成品色泽洁白，后味没有蛋腥。因为真的很软很软，所以出炉后有些缩腰也是正常的啦，不必太过纠结~
另，因为给自己带便当用的，所以没有额外放糖，油脂也很少，所以是一款非常清爽的吐司。喜欢重油重糖的酌情添加便是。

【烘焙参数】
分量：1个
模具：三能450克吐司模(SN2052，19.6×10.6×11cm)
烘焙温度和时间：下层，上下火180度，40分钟

用料

中种
高筋面粉	200克
牛奶	150克
酵母	2克
主面团
高筋面粉	50克
牛奶	25克
蜂蜜	35克
盐	3克
酵母（夏天可不加）	1克
黄油	10克

值得收藏的好方系列|蜂蜜生吐司的做法

中种材料混合揉成团，看不见干面粉即可，不用揉到表面光滑。
室温下发酵至2倍大，再放入冰箱冷藏室放置一晚。
发酵好的中种切成小块，和除黄油以外的主面团材料混合搅打至面筋扩展，再加入黄油搅打至完全。注意完全阶段的面团可以拉开大片光滑薄膜，薄膜要结实有韧性。如果拉开的膜非常容易破，说明面团搅打过度或者面温过高提前发酵了。
面团收圆，松弛10分钟。
上下擀开。
翻面轻拉四角整理成长方形，继续擀长，总长度大于30cm，宽度略小于吐司盒长度。
自上而下卷起。
放入吐司盒中。
温暖湿润处（温度36度，湿度75%）发酵至九分满，盖上盖子放入预热好的烤箱下层，上下火180度40分钟。生吐司不含鸡蛋，爆发力相对会弱一点，所以最后发酵到九分成品形状会更饱满好看。