慢炖牛颈骨 southern smothered beef neck bone stew
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人做过这道菜
喵喵and酱酱
美国南方料理算是美国境内相对比较好吃的了。这方子源自南方炖牛颈骨，原方来自油管https://youtu.be/ezpBtO46cS4?si=zPrHMIWGgS9OWhFf
但即便身在美国，如果不是南方本地土著这一大堆调料买起来也是相当让人崩溃的吧，所以我“改良”了一下香料。Cajun Seasoning最好不要替，是这个菜的灵魂，原方说的最主要的调料都包括进去了。
炖牛肉是真的费时间，但是是一种比较养胃的吃法了，胃不好不能大口吃肉啊呜呜🥹 原方更麻烦，让我的队友看完视频说头疼，我只好放弃让他帮忙的想法。
牛颈骨价格非常美丽实惠，连原方都是说这是南方牛尾汤的平替。
但即便身在美国，如果不是南方本地土著这一大堆调料买起来也是相当让人崩溃的吧，所以我“改良”了一下香料。Cajun Seasoning最好不要替，是这个菜的灵魂，原方说的最主要的调料都包括进去了。
炖牛肉是真的费时间，但是是一种比较养胃的吃法了，胃不好不能大口吃肉啊呜呜🥹 原方更麻烦，让我的队友看完视频说头疼，我只好放弃让他帮忙的想法。
牛颈骨价格非常美丽实惠，连原方都是说这是南方牛尾汤的平替。
用料
| Beef Neck Bone | 2 磅 |
| 腌肉调料： | |
| 盐 | 1 tsp |
| Cajun seasoning | |
| Paprika | 不喜辣不用另加 |
| 黑胡椒 | |
| 蒜粉/蒜泥 | |
| 洋葱粉/洋葱末 | |
| Ground Clove | |
| Thyme/Italian Herb | |
| 炖肉用料： | |
| 洋葱 | 1只 |
| 甜椒/彩椒 | 1-2只 |
| 橄榄油/牛油 | 少许 |
| 面粉 | 1 tsp |
| 黄油 | 1 tsp |
| Beef broth | 1 cup |
| 水 | 6-8 cup |
| 酱油/伍斯特酱油 | 1/4 tsp |
| Beef paste/味噌 | 1/2 tsp |
| （陈皮） | 少许 |
| （山楂） | 少许 |
慢炖牛颈骨 southern smothered beef neck bone stew的做法
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牛颈骨泡水约30min，水里加少许盐，能去除更多血水（跟王刚学的🤪）。原菜谱没有这个步骤，可能美国人不是很在乎血水的事儿。
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捞出牛肉，然后腌制牛肉，倒入盐和上面所列出的所有的香料。我没有蒜和洋葱粉就直接用了新鲜的研磨了一下。（研磨洋葱需要戴口罩(´･Д･)」）
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等待腌肉的过程中，把洋葱和彩椒洗净切段。
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拿一个平底锅，加少许橄榄油或牛油，将牛肉两面煎一煎。如果你的锅够大的话，这一步可以直接用铸铁锅。原方用了6QT的铸铁锅一锅到底。
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拿铸铁锅，下黄油中火炒香洋葱，然后加彩椒，最后加入面粉略炒。
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倒入Beef broth，搅拌一下 - 我刚好直接拿了一块牛颈骨出来单独煲中式汤，就刚好倒了一些用途。没有高汤加水就好了，还有些方子这一步加beef gravy。
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加入煎好的牛肉，煮一煮，然后加入6 cup左右（没过食材）的清水，煮开后加入味噌，酱油，胃不好的继续扔一片陈皮、两片山楂，甚至砂仁。然后转小火，盖上盖子炖上几个小时至汤汁收浓即可✅。
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Beef Paste这东西我是不会去买的，用味噌替了，这回用的赤味噌，也可以用白味噌、柱侯酱、黄豆酱、腐乳、韩式大酱来代替试试，反正都是paste哈哈哈🤷🏽♀️
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黄油加这些香料炖起来的香气非常迷人，牛肉炖到位应该是可以脱骨的～颈骨部位的肉也不是特别硬，慢炖之后吃了胃就不至于太有负担了。
