辣卤猪蹄

▎焯水去腥
猪蹄是农贸市场里，老板帮忙烧毛处理后切块的。
泡水4小时后，放入热水中，加葱姜和料酒，焯水约5分钟。
焯水后，用热水清洗，装盆里放阳台自然晾干。

▎改进建议
第一次感觉焯水后还是有点腥，下次我会放更多葱姜。

▎准备卤汤
①糖色：提前烧热水，小火，少量油，锅底浅浅一层冰糖碎，锅铲不停搅拌，锅底冒小泡后，倒入热水，略煮半分钟乘出。
②葱姜油：玉米油加猪油，中小火加热，倒入切好的葱姜段，小火煎炸至略焦黄后捞出。
③酱料：葱姜油略降温后，倒入一大勺香其酱、一大勺昭通酱，小火炒香。
④卤料：提前准备，用温水泡卤料包10分钟。
⑤混合：在炒酱锅中倒入1.5L开水，加入糖色水，加入卤料包，中火煮开。

▎改进建议
怕太油了，炸葱姜的时候没有放太多油，油量确实还可以。
就是油温不够高炸葱姜炸的有点久。
另外下一次，会在炒酱前，小火炒一下辣椒，这样更香。

▎卤制猪蹄
将猪蹄放入卤汤中，倒入一罐啤酒，放三颗（后来补了6颗）泡过水的干辣椒，加12克（后来补了3克）盐，加两铲子生抽，一铲子老抽，还有捞出来的炸葱姜。
大火烧开后，转小火炖两个小时以上。

▎改进建议
卤了两个小时后，感觉这次卤汤还是淡了点，下次会一次性加足够15g盐，提前炒香辣椒，应该还可以加点糖。

▎浸泡
关火，将吃剩的猪蹄浸泡一夜。

▎改进建议
卤的时间越长果然越好吃，有时间条件还是尽量泡久点，卤汤搞太咸就不适合泡饭了。

▎备注

之后还在卤汤里加了煎过的鸡蛋、豆百叶，真好吃啊。
用水加盐煮青菜，捞出来浇一勺卤汁，好吃好吃好吃！