扬州风味的香肠
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人做过这道菜
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吃过好多地方的香肠，或咸鲜，或香辣，或麻辣，还是最爱家乡香肠的味道，醇醇肉香里淡淡的五香味道，回味甜甜。那是属于记忆里小时候妈妈的味道。今天收拾家里的书籍，无意间书中飘落的泛黄纸张，竟然是妈妈记录的香肠菜谱，如获至宝…
用料
扬州风味的香肠的做法
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猪前腿肉+后腿肉，去皮去骨，10斤。机器粉碎成肉条（比肉丝大一点），腌制好入味，灌好的成品看起来也肥瘦均匀。
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按照配方，逐一加入配料，翻拌均匀。
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我用的工具是家里的古董手摇式绞肉机。把洗好的肠衣套上，加料、摇动手柄，一根根香肠就诞生了。
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灌好的香肠，放在竹匾里先晾一天，然后挂起来晒三两天太阳，再拿去北边屋檐下挂着，吹吹北风，吹个10天左右就可以转移到冰箱冷冻柜保存了。
