焦糖杏仁咸奶油蛋糕🍰

👉🏻先烤两个四寸戚风蛋糕
蛋黄糊部分:用后蛋法，先把油牛奶乳化拌入低粉，再拌入蛋黄

蛋白糊:打发蛋白，切拌均匀蛋黄糊

装入两个4寸戚风模

以下是我的12寸小烤箱的温度方案，（大烤箱自己找路）
提前预热，130°20分钟攀爬到最高且表面颜色烤到位后，覆盖锡纸140°30分钟

时间到就出炉倒扣，冷却后再脱模

戚风蛋糕脱模取出后，每个均分成2片，用保鲜膜封起来冷藏待用（冷藏后的戚风胚才会回软）

👉🏻开始自作焦糖杏仁片
100g生杏仁片和13g转化糖浆和8g绵白糖拌匀，（📌这里拌的时候要小心，糖浆有粘性，太暴力拌会把杏仁片给弄碎了）稍稍拌匀后撒入一勺奶粉以颠锅的形式颠两三下以抖匀，然后薄薄铺在烤盘上

150°约烤8分钟以糖浆焦化为止（⚠️要观察不同烤箱温度不同，别烤糊了千万别烤糊了）

‼️考验手速的时候了，想要得到片片完整就要趁热将杏仁片分离，不然凉了糖浆凝固杏仁片就抱团了，凉了掰开就易碎（补救方法是用烤箱加热一下，焦糖变软，就可以继续分离杏仁片了）

记得筛出火候太老的，这些(￣～￣)嚼着苦口了
不挑出来会影响食用口感

👉🏻黄油奶油制作
淡奶油和黄油都必须常温的，常温策底软化的黄油+糖+盐充分打发后，把常的温淡奶油分5-6次加入搅打，
‼️期间出现水水渣渣时，坐热水继续打就融合了

打完的最终状态如图，是非常顺滑细腻的

黄油奶油冷静下来后发僵，所以打发好后就装裱蛋糕胚且要快点点用完
‼️（僵了的补救措施是做热水重新搅打👀这个非常折磨人）

👉🏻装裱了
（没有转台，渣渣抹面技术不要吐槽）

至于夹心，
可以把比较稀碎的焦糖杏仁片当夹心

每错，这就是2个普四寸叠加起来的高度，优秀🤗

‼️粘上焦糖杏仁片后，记得撒上灵魂奶粉（可以用糖粉），气氛全靠撒粉了

看看这是室内放了20多个个小时后的骄傲状态

📌黄油奶油非常适合婊花，纹路清晰细腻不化（加了黄油的动物淡奶油简直像开挂），