白吉馍饼子（家庭量产版）

烤箱预热395f  200c度

大不锈钢盆，称高筋面粉250g

下食用碱，0.5g 用手碾碎，不要有颗粒残留。如果有硬颗粒，挑出来丢掉（很重要❗️）

下泡打粉，0.5g 同样碾碎，简单搅拌均匀，备用

接下来，杯子装 45-50c度温水 125g

下0.5g 速发酵母，慢下，不要整团一下丢水里，搅拌一下备用

取猪油（牛油） 18g

切成小丁

微波炉30秒

半融化，倒面粉里

用手指简单搅拌

酵母水再次简单搅拌，让酵母全部融化，慢慢倒入面粉里，一边倒一边用手指搅拌

把面粉搅拌成絮状，此时不要着急和面

用手指把盆壁和盆底粘的面，全部擦干净

开始和面，揉50次左右，直到所有面粉都和成团，然后面团举过头顶，用力摔入盆中

清理手上的面粉

再揉30下左右

包保鲜膜，放一边静置。

重复 步骤2-18， 制作4颗面团，记住顺序，此时用时 30分钟左右， 第1颗面团刚好醒发完成。 注意⚠️ 白吉馍是半发面，不可醒发过久，室温30-45分钟刚好。

打开第1个大面团，分成120g 一个小面团，共3个

最后会剩下一小颗面团，盖保鲜膜备用

轻柔小面团，排气，揉光滑

放盆里，盖保鲜膜，2次醒发

定表10分钟，可以休息一下，也可以打扫战场，这些粉都用不到了，封口收好避免受潮。 这是我用到的所有材料。

闹钟⏰响后，开小火，平底锅预热。注意⚠️平底锅只需一半坐火上加热即可，不要全部用火烤，避免温度过高

再取2号大面团，120g一颗 制作3颗小面团，盖保鲜膜备用

剩余的小面团和之前的小面团放一起备用

取出一颗 我们醒发好的小面团，举过头顶，摔在案板上

搓成一扎长的条，一头粗一头细

擀成片，

面片举过头顶，再摔一次，小心不要摔飞出去

面片 从粗的一头卷起来，细的一头尾巴压在底下

这样立起来

一边压 一边逆时针🔄旋转

边边用小指按压， 粘合在一起

看准中心点，擀2-3下，成碗状

拖手里，漩涡🌀这面朝上，举过头顶，用力倒扣摔在案板上，此时尾巴这面朝上。注意手指要按住，不要摔飞出去

摔很重要，摔出来的面很松弛，制作时不回缩，口感好

擀，转，再擀

差不多有小手指厚度，不要擀太薄，不回缩即可

中指把底面漩涡🌀中间，顶个坑

尾巴这面朝上，四周往上翘，塑形

做好的饼坯盖保鲜膜，静置（图片我是放在了另一个平底锅里，不是放在加热的那个平底锅哦，不要放错了）

重复步骤28-43， 再制作一个饼坯，静置

取出第一个饼坯，放在预热好的平底锅，注意⚠️要把饼坯一半放在有火🔥加热的一边，另一半在锅子中心位置， 不要乱放，有火加热的那边才好烙。然后加盖，倒计时50秒

平面旋转180度， 中心鼓起来的地方用手指按平

偷看一下，欠火候的地方，旋转到有火加热的那边，再烙15秒即可

翻面

用铲子按压饼子，聆听饼子滋滋啦啦的嚎叫声，15秒后，等嚎叫声平息，旋转90度继续按压，聆听嚎叫，再转，再按压，直到再没有嚎叫声

翻过来检查一下，如果还有欠火候的地方，就再烙15秒

平底锅烙好的饼子，送入预热好的烤箱，漩涡🌀面朝上，记住位置

重复以上步骤，再烙一个饼子。1号饼子翻面，挪去另一边，新来的2号饼子顶替1号位置。 注意⚠️原则是：在烙饼等待的50秒，不要闲着，继续制作下一个饼坯。

每当用完3个饼坯后，再下次的50秒等待时间里，取3号和4号 大面团，制作新的小面团。

2号饼子翻面，新3号饼放入。 1号饼子烤好，取出

1号饼子放架子上 降温

把4颗大面团最后剩下的小面团，揉在一起，刚好是120g左右， 揉成团

每颗大面团能做3个饼坯，4颗大面团做12个饼子，最后剩多余出1个饼子，总共13个饼子。

保持速度，边做饼坯，边烙，边烤，烤好的放凉

直到13颗饼子完成，用时2.5小时左右，整个流程熟练后行云流水，不耽误一分一秒。

凉凉后的饼子，密封冷冻保存

附带吃法：冷冻的饼子，放盘子微波炉1分钟，化冻。饼子表面温热即可，一刀劈开，再放入烤面包机，加热3分钟，即可。