伯爵茶橙渍费南雪

Name: 伯爵茶橙渍费南雪
Ingredients: 100g无盐黄油; 4只蛋白; 60g细砂糖; 60g低筋面粉; 40g杏仁粉; 2只伯爵红茶包; 1/3小勺泡打粉; 1个橙子; 50g糖; 50g水

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记录一下配方
大概可以做11-12个
为了给小朋友吃，我分了一丢丢面糊出来做成原味的了。实际做的时候可以随意操作。
也可以换成抹茶粉，巧克力粉，浓缩咖啡液。
步骤图忘记拍了。以后慢慢补。

用料

准备步骤1：先做糖渍橙子片。
把橙子用盐搓洗干净后，横向切片，每片约5mm厚度。放入锅中，加入50g白砂糖+50g水。煮开后中火炖煮3分钟左右关火，静置片刻，取出后每片橙子片切成6等分备用
准备步骤2: 在费南雪模具上涂抹黄油防粘。预热烤箱：200℃
准备一个干净的锅子+一个装了少量冷水的大盘子（我用的是不锈钢盘）。制作焦化黄油。
黄油切小块后放入锅中，持续中火加热，直至黄油呈现茶色，立即关火。将锅子移到冷水盘中静置10s使其降温，制成焦化黄油。
将蛋清和白砂糖加入一个大盆中，用蛋抽横向搅拌至奶白色粘稠状态
加入杏仁粉横向搅拌均匀
筛入低筋面粉和泡打粉，横向搅拌均匀
加入焦化黄油，用刮刀搅拌至顺滑状态
加入伯爵红茶末（直接撕开茶包）搅拌均匀
把面糊均等地倒入模具内，大约7分满。轻轻摇晃震动模具使面糊表面铺平。每个表面放入2片橙子片。
把模具移到烤盘上。调整温度至190℃，烤16分钟
（观察状态，根据自家烤箱脾气适当增减时间）
烤好后取出脱模散热。