川味腊排骨
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人做过这道菜
懒猫_爱动漫
之前过年都是灌腊肠，感觉家里人都吃腻了，今年来个不一样的，灌腊排骨，也是在网上搜了不同的食谱配方，最后综合了一下。肉量，盐，和白酒这三个的配比是固定的，一般菜谱10斤肉要100克盐，但是我加了酱油所以盐量减了，这个配比我烤了一块尝了一下已经够滋味了，个人感觉都偏咸了，但是腊味又必须要咸一点，不然容易坏
补充1
盐有点多，成品出来咸了，下次做可以尝试减10克盐试试
补充1
盐有点多，成品出来咸了，下次做可以尝试减10克盐试试
用料
| 排骨 | 10斤 |
| 盐 | 90克 |
| 酱油（老抽） | 20克 |
| 白酒（50度以上的） | 100克 |
| 糖（看个人喜好） | 30克 |
| 十三香 | 25克 |
| 鸡精 | 30克 |
| 胡椒粉 | 15克 |
| 辣椒粉 | 100克 |
| 花椒粉 | 30克 |
| 姜汁 | 50克 |
| 红曲粉，想要排骨成品漂亮可以适当加两克红曲粉，我给忘了没加 |
川味腊排骨的做法
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排骨（要肋排）两头龙骨位置不能要，买的时候要老板帮切断，买回来清洗浸泡两小时，中间可以换一次水。泡出血水。泡好后拿出来沥干水分，铺开沥干点。我中午买回家的肉，晚上8点开始拌的料。
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辣椒花椒要小火炒干，这个过程很漫长，辣椒花椒分开炒吧，我炒了一个多小时，可能是因为我把辣椒和花椒拿水清洗了一下，总觉得这样干净点。炒干才好磨粉，不然很难打成粉
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先把白酒和姜汁倒排骨里去腥杀菌。然后再讲其余配料加进去搅拌均匀。图片是我拌好后的样子。
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排骨腌制一晚上，期间多搅拌几次，尽量每块排骨都能照顾到。
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清洗肠衣，肠衣买的排骨专用肠衣还配了灌排骨的大漏斗
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灌排骨，这一步很需要耐心，因为一不小心排骨就会划破肠衣，所以肠衣记得多买点。小一点的排骨可以两个叠一起（只要灌肠的那个漏斗能塞进去）灌成一节，一般一节排骨就是一节，多了肠衣就破了。就多试几次，多备点肠衣
