油焖大虾

大虾剪掉虾枪，稍晾干点水分。
准备一把花椒、一根大葱切断、生姜切成姜末，三者比例 0.5 : 3 : 1。

起油锅，
先下入花椒，花椒要多，炸久一点，否则去腥效果不佳。
再下入大葱段、生姜末。（姜末不要全用掉，留一些。）
炸至葱边略焦，把油里的材料都捞出来扔掉。
油锅里下入大虾，炸一会再翻面，继续炸至虾呈红色。

下入剩下的生姜末，沿锅边烹入黄酒30g，再加入盐3g、糖8g、清水1.5杯，大火烧开改小火，盖上盖子焖10分钟。中途不能开盖不能加水。

焖熟。
若焖熟后汤汁还很薄，则开盖大火收汁，至汤汁呈浓郁状态。
出锅享用吧！