外焦里嫩糖醋里脊
4
人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
外焦里嫩、酸甜适口、松软轻盈，用这8个字形容这一盘糖醋里脊，再恰当不过。
我曾经一直纠结于怎么把糖醋里脊外面那层面糊做得膨胀胖乎乎的，又充满空气感，轻盈盈的。什么都不添加，口感会干柴；加酵母粉，口感过于厚重筋道。最终还是觉得泡打粉膨胀效果最好。
至于糖醋汁，有人用生抽、盐、淀粉、糖、醋直接熬的（没有用番茄酱，成品裹汁较薄，但是外皮更焦脆），有人用54321比例的，我都试过，个人更喜欢不加咸味的（因为腌肉时候已经加了一丢丢盐）。随自己喜好的，真的不用过于纠结哦。
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任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
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至于糖醋汁，有人用生抽、盐、淀粉、糖、醋直接熬的（没有用番茄酱，成品裹汁较薄，但是外皮更焦脆），有人用54321比例的，我都试过，个人更喜欢不加咸味的（因为腌肉时候已经加了一丢丢盐）。随自己喜好的，真的不用过于纠结哦。
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用料
| 1⃣️腌肉 | 👇 |
| 猪里脊 | 300克 |
| 料酒 | 10克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 2⃣️挂糊油炸 | 👇 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 面粉 | 25克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 清水 | 35克 |
| 植物油 | 10克 |
| 炸油 | 500克 |
| 3⃣️糖醋汁 | 👇 |
| 白糖 | 50克 |
| 香醋 | 50克 |
| 番茄酱 | 50克 |
| 清水 | 50克 |
| 熟白芝麻 | 随意 |
外焦里嫩糖醋里脊的做法
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新鲜的猪里脊肉300克
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切成小拇指大小的粗条
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清水淘洗几遍，洗掉血腥
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加入料酒、蛋清、盐、白胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
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调一个稀面糊：玉米淀粉25克、面粉25克、泡打粉2克、鸡蛋黄1个、清水35克、植物油10克
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用蛋抽搅拌均匀，提起蛋抽，面糊能拉成一条线
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把腌好的肉丢进面糊里，使每一块肉都裹上面糊
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油温6成热（潮湿木筷子插进去周边冒小泡），一个一个下入肉条，大约半分钟，等底部凝固后再推动翻面
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中火先炸一遍
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全部炸完再大火复炸一遍
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锅里留一点点底油，白糖、香醋、番茄酱、清水各50克，搅拌均匀倒入锅里
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小火炒至酱汁浓稠
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（如果不够浓稠，可以加一勺配料表之外的水淀粉）
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下入里脊肉
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快速翻炒均匀
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出锅装盘
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可以撒点白芝麻点缀
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外焦里嫩、酸酸甜甜、孩子喜欢
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年夜饭硬菜，很快光盘
小贴士
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