外焦里嫩糖醋里脊

外焦里嫩、酸甜适口、松软轻盈，用这8个字形容这一盘糖醋里脊，再恰当不过。

我曾经一直纠结于怎么把糖醋里脊外面那层面糊做得膨胀胖乎乎的，又充满空气感，轻盈盈的。什么都不添加，口感会干柴；加酵母粉，口感过于厚重筋道。最终还是觉得泡打粉膨胀效果最好。

至于糖醋汁，有人用生抽、盐、淀粉、糖、醋直接熬的（没有用番茄酱，成品裹汁较薄，但是外皮更焦脆），有人用54321比例的，我都试过，个人更喜欢不加咸味的（因为腌肉时候已经加了一丢丢盐）。随自己喜好的，真的不用过于纠结哦。

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