辣炒鸡杂

前期处理：

鸡肠要焯水。
清理的特别干净，把明显的肥油给去除，少量的肥油可以不管，再把鸡肠摆放整齐，改刀切成小段。
鸡心上面的黄油给抠掉，这些黄油是可以保留的。然后把鸡心对半切开，可以减少烹饪的时间，也方便血水的渗出，减少腥味。

焯水：鸡心，冷水下锅，开中火把水煮沸，水开后用漏勺撇去浮沫。
然后倒入鸡肠，烫个5秒钟就关火。

鸡胗、鸡肝，切成薄片备用，不用焯水。加淀粉和盐，然后多换几次清水，多抓洗几遍，直到泡鸡胗的水变得清澈，然后尽量挤干它们的水分备用。

去皮大蒜大约20克，把它们改刀切成蒜粒。
清洗干净的新鲜的小米辣，去蒂后改刀切成圈，切好后和蒜粒放在一起。
准备一小块去皮的生姜，把它改刀切成生姜粒，和蒜粒、小米辣放在一起。
准备一点清洗干净的小葱，把根部切掉后改刀切成葱段，可以开始烹饪了。

锅中加入适量的植物油，然后开大火把油烧热，油温5成热我们倒入全部的鸡胗，全程保持大火快速爆炒变色。和炒肉类似。

加入青红辣椒片，蒜粒、姜粒和小米辣，（也可以添加洋葱碎，酸豆角）翻炒均匀，再把全部的鸡肝倒进来，还是急火快炒。

等鸡肝全部变色后倒入鸡心和鸡肠，加少许的盐，生抽，翻炒均匀即可，起锅前加入全部的葱段，翻炒几下即可起锅装盘。

一份酸辣开胃的小炒鸡杂就完成了。