湖南下酒菜必备 -有嚼劲的香辣鱼尾
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人做过这道菜
麻纱酱
我最常点的那家鱼尾店 老板关门不做了
逼得又要自己做
试做了几次 找到了口感最好的做法
逼得又要自己做
试做了几次 找到了口感最好的做法
用料
| 腊鲢鱼尾 | 2斤 |
| 姜 | 2大块 |
| 蒜 | 7+8粒 |
| 食用油 | 200ml |
| 干辣椒碎 | 适量 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 八角 | 3-4个 |
| 桂皮 | 1-2个 |
| 花椒 | 10g |
| 芝麻油 | 两大勺 |
| 豆豉 | 两大勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 葱 | 几根 |
| 香菜 | 几根 |
| 啤酒 | 一厅 |
| 芝麻 | 两大勺 |
湖南下酒菜必备 -有嚼劲的香辣鱼尾的做法
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腊鱼尾提前一晚泡好
至少10个小时
中途可以换一次水
去掉多余的盐分 再初步晾一下
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把腊鱼尾平铺到烤箱里 40度1个半小时
争取把水份都哄干一下
不然等下油炸的时候会很飙油
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烤的时候肉会变紧致 鱼油也会很香
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烤好后凉一下 这个时候就很香了
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起一锅油 多一些 没过鱼尾 一两个 一两个的炸
中小火把鱼炸成鱼皮外翻的状态
大概15-20秒差不多了
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炸好后 晾着 油很浑浊了 倒掉 不要用了
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准备好材料 清洗干净 准备榨油
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另起一锅油 把香菜（带根） 葱（带根） 花椒 桂皮 八角 香叶一起放入油锅
小火慢慢炸 把油炸香
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小火炸成这样的程度 油已经很香很香了
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过滤一下 只要油 渣渣可以丢掉
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小火 加入 姜蒜末（提前压碎） 辣椒碎 芝麻
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小火翻炒到冒小气泡 香味出来 不要炒太久 大蒜会发苦
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把鱼倒进去 加入豆豉 用的是这种干的
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豆豉最后会煮得比较饱满 鱼香味很好吃
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加入白糖和香麻油
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倒入一厅啤酒
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大火收汁 中途要不停的颠锅翻拌
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彻底收汁出油后
撒上芝麻 盛出来 冰箱冷藏一天后
再拿出来吃
入味又有嚼劲
因为没啥水份 可以放在冰箱里 慢慢吃
