坚果巧克力肉桂卷
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人做过这道菜
是小N吖
❤️吃不到魔都的网红肉桂卷，就在家做一个属于自己的肉桂卷吧～
❤️冬天面团老化比较快，所以这次还加了波兰种，非常松软的面包体，表面满满的巧克力和坚果，一口咬下去还融合着肉桂的香气，冬天来上一口真的太幸福了～
❤️冬天面团老化比较快，所以这次还加了波兰种，非常松软的面包体，表面满满的巧克力和坚果，一口咬下去还融合着肉桂的香气，冬天来上一口真的太幸福了～
用料
| 坚果巧克力肉桂卷（2条） | |
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蛋液 | 55 |
| 波兰种 | 全部 |
| 牛奶 | 240克 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 50克 |
| 杏仁肉桂馅 | |
| 黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 蛋液 | 45克 |
| 杏仁粉 | 65克 |
| 肉桂粉 | 12克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | |
| 黑巧克力 | |
| 混合坚果 |
坚果巧克力肉桂卷的做法
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【杏仁肉桂馅】
黄油50g｜细砂糖45g｜蛋液45g｜杏仁粉65g｜肉桂粉12g｜朗姆酒5g
⭕️黄油、细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀，加入杏仁粉、肉桂粉、朗姆酒拌匀
⭕️肉桂粉用量可根据个人口味增减
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制作波兰种
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将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至能拉出薄膜，面温24-26度
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面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
发酵好的面团平均分成2份，滚圆，松弛20分钟
面团擀长至30*40cm左右，抹上杏仁肉桂馅，卷起
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将面团切成3条，绑三股辫，放在烤盘上
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二次发酵至2倍大，表面刷上蛋液
烘烤，SP50上火170度下火185度25分钟
面包冷却后，表面挤上融化的巧克力，撒上混合坚果装饰
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