甜豆虾仁

新鲜明虾在冷冻室冻2小时后，去壳剥虾仁，虾仁开背去虾线，剥好的豌豆一旁备用。

虾仁用少量盐白胡椒粉抓拌均匀，虾仁表面发黏，加一小勺料酒继续抓拌至料酒被虾仁吸收，加一小勺生粉抓拌均匀后虾表面淋上食用油，腌制5分钟

水烧开放甜豌豆焯水，豌豆嫩不宜多煮，水开下豌豆大概30秒立即捞出备用

调个碗汁，一小勺盐，一丢丢鸡精，半勺生粉，一勺水搅拌均匀备用。
起油锅，油要略微多点，油温7成热时放虾仁，大火翻炒至虾变红色立即捞出。

锅中留一点底油放入绰水后的甜豆，快速翻炒几下再把虾仁倒入翻炒均匀把碗汁倒入锅中翻炒收汁。