简易版小号潘娜托尼
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人做过这道菜
水十九
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 280g |
| 干酵母 | 3g |
| 牛奶 | 200g |
| 果料 | |
| 葡萄干 | 60g |
| 蔓越莓干 | 50g |
| 橙皮丁 | 50g |
| 朗姆酒/葡萄酒 | 够浸泡果料 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 120g |
| 蛋黄 | 50g（3个） |
| 全蛋 | 50g（1个） |
| 牛奶 | 0-10g（补鸡蛋分量） |
| 干酵母 | 2g |
| 糖 | 50g |
| 盐 | 3g |
| 黄油 | 120g |
| 杏仁脆皮 | |
| 蛋白 | 50g（1个半） |
| 糖粉 | 25g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 杏仁片 | 约10g |
简易版小号潘娜托尼的做法
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提前一天准备中种，揉匀放冰箱冷藏过夜
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果干加酒浸泡冷藏过夜
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主面团除黄油外+中种，揉至粗膜
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分两次加入黄油，揉至手套膜（比一般面团时间略久，出缸面温不超过24度为宜）
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大粒果干切一切，吸干水分
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面团摊开，撒上果料，手揉均匀
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一次发酵至两倍大（比一般时间略久）
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排气分成8份，每份约130g，揉圆放入纸模内
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二发至七分满，表面割十字
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脆皮糖霜材料混合均匀，无需打发
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糖霜用裱花袋成蚊香状挤到面团表面，别挤太满否则膨胀后糖霜流到侧面就不脆了。再撒上杏仁片和糖粉
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中下层175度烤28-30分钟，最后几分钟视上色加盖锡纸
