留学复刻（1）：羊肉粉

大块香料放少量油炒香，水烧沸后倒入香料继续煮开，羊肉切大块放入。（经典做法是羊骨烧汤，整块羊肉放入后炖熟捞出冷却切片。因为买了羊羔肉，直接炖烂吃了。）

预先将羊肉上的肥油部分切下，单独用锅小火熬油，至肥油变成油渣捞出，放入辣椒粉、白胡椒粉、孜然粉搅拌，略微加热到能够闻到辣椒油香气，并不断增加辣椒粉用量直至发干的状态，关火迅速装进容器。（否则结块。）

成品羊油辣椒如图。

羊汤烧开后小火炖1-2小时即可。姜蒜盐和各类香料粉末可以在炖的时候再加入。

煮粉或面，然后倒入羊汤，放一些羊肉，并加入适量羊油辣椒。切蒜、葱、芫荽放入。可根据个人口味加入酱油、花椒、盐等。

羊油辣椒是羊肉粉的灵魂所在！做一次辣椒可以续用很久。