红烧鲫鱼（鱼皮不破的技巧）
7.7
综合评分
14
人做过这道菜
睛天烘焙
鲫鱼虽然刺多，但是它的味道确实很不错，无论红烧还是煮汤，都是很不错的选择.
我做的是家常版，所以材料也尽量是最简单的，这样才算是家常菜嘛！
我做的是家常版，所以材料也尽量是最简单的，这样才算是家常菜嘛！
用料
红烧鲫鱼（鱼皮不破的技巧）的做法
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鲫鱼清洗干净，把肚子里的黑膜一定要去掉，要不然会很腥.
今天买的鲫鱼有一斤，所以在两面打上3个刀口，方便入味.
鱼两面抹少许的食盐，稍微腌制一会，这样煎鱼可以防止破皮.
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锅热倒入花生油➕猪油.
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先用厨房纸把鱼表皮水分吸干，再下锅.
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底下鱼是否煎好，可以晃动锅子来看.
一般鱼丢进去，至少要煎5分钟左右才差不多.
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反面继续煎，煎的两面金黄.
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放入葱、姜、蒜爆香.
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倒少许料酒去腥.
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加水没过鱼，这时候加入生抽、蚝油和老抽.
佐料的多少，自己要有数.
如果腌鱼盐放多了，那生抽、蚝油就要少放.
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大火烧开继续烧3-5分钟，改小火烧5分钟，后面就大火收汁，可以🤔上面那样用铲子不停浇汤汁，方便鱼入味，也可以把鱼翻面（我是不想翻面，怕弄破皮）
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撒上小米辣、葱段准备出锅.汤汁一定要收浓浓的才好吃.
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美味的红烧鲫鱼就做好了.
小贴士
其实做好鱼很简单，主要注意⚠️下面几个方面：
1，鱼一定要清洗干净肚子里面，黑膜一定要去干净，外面的鱼鳞也要去干净.
2，想不破皮，有好几个方面，不是做好单一方面就好.
3，鱼先腌制一会，盐不要放太多，少许即可.
4，煎鱼一定要有耐心，锅要烧的热热的再倒油，等鱼煎个3-5分钟定型再晃动锅子.
5，煎鱼翻面要注意铲子的轻重.
6，腌制好的鱼一定用厨房用纸吸干水分，再丢进锅里煎.
7，放水一定没过鱼身子，烧鱼一定要烧到时间，这样鱼才好吃.
8，最后收汁，这样利于鱼更入味.
1，鱼一定要清洗干净肚子里面，黑膜一定要去干净，外面的鱼鳞也要去干净.
2，想不破皮，有好几个方面，不是做好单一方面就好.
3，鱼先腌制一会，盐不要放太多，少许即可.
4，煎鱼一定要有耐心，锅要烧的热热的再倒油，等鱼煎个3-5分钟定型再晃动锅子.
5，煎鱼翻面要注意铲子的轻重.
6，腌制好的鱼一定用厨房用纸吸干水分，再丢进锅里煎.
7，放水一定没过鱼身子，烧鱼一定要烧到时间，这样鱼才好吃.
8，最后收汁，这样利于鱼更入味.
