蛋黄酥

酥皮：低筋粉，猪油，混合拌匀，适当揉搓到柔滑，没有猪油块，保鲜膜包裹，放入冰箱。（这个是油酥，不会成团，只要揉匀，揉光滑即可）

油皮：中筋粉、猪油、糖、盐、温水，所有材料全部混合，揉成光滑的面团，我用的是揉面机，大概15分钟就好了，揉好的面团用保鲜膜包裹，放置30分钟左右，面团会变得非常光滑。

新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄外薄膜撕干净，放入空气炸锅或者烤箱，底部垫烘焙纸，蛋黄上喷洒白酒，195度，烤8-10分钟左右，不需要烤到熟透出沙。取出蛋黄放置一边等待凉透。

豆沙，每个约20克左右

将蛋黄包入豆沙中，搓圆，备用。

油酥15克一个，油皮30克一个，搓圆备用，油皮全程用保鲜膜盖好，防止吹干。

混合面团：
1、油皮擀成圆形，四周薄，中间厚
2、油酥包入面皮内，底部收紧
3、收口朝下放置

取出面团，擀成牛舌状，卷起。盖保鲜膜醒10-15分钟。一般最后一个擀完，就可以擀第二遍了（所以尽量按擀的顺序排列）。

取出擀好的面团，再次擀成牛舌状，卷起。盖保鲜膜醒10-15分钟。

取出面团，食指在面团中间按压，将两头往中间对折，用手掌按扁，按扁的面团擀成圆片，中间厚，两边薄。

放入肉松、事先准备好的豆沙蛋黄馅

慢慢收口，尽量收的光滑一点，底部朝下放置。

间隔距离摆放，每个表面刷蛋黄液（如果蛋黄比较稠可以稍微加一点点水调匀），顶部蘸取黑芝麻点缀。

烤箱提前预热5-10分钟，180度烤制45-50分钟！

尽量放凉一点再吃啊，热气没有散掉，酥皮层次和口感出不来。
这个成品没有添加滤镜哦，原图，酥皮层次明显，边吃边掉渣，豆沙自己炒的，所以没有外面买的成品豆沙那么油光铮亮，但贵在无添加。