七寸空气炸锅戚风配方（适用奥克斯），自用记录，原方来自封面

蛋黄糊：糖（蛋黄），奶，油混匀乳化至无油星后筛入低筋面粉z字形搅拌均匀。

拿一个够大的无水无油的打蛋盆，把所有鸡蛋的蛋清放进去（不要混到蛋黄），蛋黄放到蛋黄糊碗里。

打开空气炸锅180℃5min预热，然后把蛋黄糊依然以z字形搅匀备用。

用电动打蛋器最高档打发蛋清，先打到清透的鱼眼泡+1/3糖（蛋白），继续打到颜色变白后加1/3，到软性发泡（细腻的白沫，有纹路但提起是软的尖），加入剩余全部糖，继续打发到硬性发泡，即纹路坚硬，提起晃动完全不会动的尖尖。
蛋白打发好之后就是蛋白霜。

取1/3蛋白霜至蛋黄糊里面，翻拌均匀，是铲底到表面的翻拌，不是搅拌，然后把混合物转移回蛋白霜盆里面，继续快速轻柔的翻拌混匀蛋糊

将蛋糊从15cm高处倒入洁净干燥的七寸活底圆模，6-8分满，台面略高处松手，摔几下去除大气泡。

包锡纸（不要压）放进预热好的空气炸锅180℃烤30min（筷子戳一下看看有没有湿的，有点话再加一会烤到没有为止），去掉锡纸再烤一会到上色后取出来摔两下，立刻在倒扣的蒸笼上/架子上倒扣冷却。

彻底冷却后即可取下来