自制广式腊肠

买的猪腿肉加点五花肉，比例3肥7瘦。一共5斤。

用小美分批洗肉，5分钟/50度/速度5。这个洗肉方法最大限度保存肉的香味，又把脏浮沫冲洗出来。

洗干净的肉切薄片。

切得薄一点 这个比较费时间。

切好后，用刀剁几刀，不用剁碎。

全部放入大盆中。

我准备的53度浏阳河高度白酒和玫瑰露酒，广式腊肠独特的香气就靠它们了。

先加入35克食用盐。

加入75克生抽。

加入110克糖。

拿一个小碗，称出35克浏阳河高度白酒和15克玫瑰露酒混合均匀。

混合好的酒倒入盆中。

家里没有红曲粉。我用做蛋糕的红丝绒液替代，做出来带点颜色好看。

把它们全部抓捏均匀，抓了有7、8分钟的样子。

让它腌制2小时左右。

猪肠衣取出放入碗中，用高度白酒浸泡1个小时左右去腥。

2小时后准备灌肠。

把肠衣套到口子上。

第一次灌肠有点手忙脚乱！第一段灌了不太好！

后面就越来越顺利了！其实很简单。多操作几遍就熟练了！

全部灌好！

绑绳分段我喜欢分得短一些！中间一根绳子留长点可以挂！

用热温水冲洗一下表面！清洗干净准备扎孔。

每段都要扎孔！

调味成功了一半，接下来就看天气和温度了！

晒好啦！

这次红丝绒液加多了，颜色红了些，下次不加了，反正自己吃。

切开看下。

肉质紧实！

明天可以蒸了吃！

今天用奶锅蒸了两根，口感比外面卖的好太多了，又香又嫩的口感，一点不象外面卖的硬梆梆的口感。还得自己做，关键无任何添加剂！