送给妈妈的一只美味的原味戚风蛋糕

第一步：做好准备工作。称量好面粉和糖（另外分别用干净的碗放置）、3个中等大小鸡蛋、准备好两个干净的大容器分别用于打发蛋白和蛋黄，准备好橡胶刮刀、电动打蛋器、粉筛、电子秤。柠檬切半。准备好一只六寸蛋糕模具，活底最好，如果不是，一定要提前垫好油纸。


第二步：预热烤箱，开160度。


第三步：用一个干净（无水无油）容器，放在电子秤上，先加35克玉米油，再倒入35克牛奶，用刮刀或者手动打蛋器搅拌到两者完全混合。


第四步：筛粉。把刚刚称好的面粉用筛子筛入刚刚的玉米油牛奶混合液体中。用刮刀搅拌混合均匀，记得不要打圈混合，用翻拌手法。


第五步：分蛋。逐一打开鸡蛋，蛋白倒在另外一个无水无油的干净容器中，蛋黄倒进刚刚的面粉糊里。


第六步：蛋黄和糊糊继续搅拌均匀，成为最终的蛋黄糊。

     到这里就做好蛋黄糊了。请注意：它的状态应该是提起来成为细腻且不会断的丝带状。如果很多颗粒，很容易断开，说明太干，可以少量加入一些牛奶；如果太稀，则说明太湿，可以少量加一点儿面粉。成功达到状态后，先用板子或者布把蛋黄糊的容器盖起来以免放置后干了。因为我们要开始做下一个关键的蛋白了！


第七步：打发蛋白。把刚刚切开的柠檬挤出几滴加在蛋白里，先把打蛋器开中档打发一下，表面会有成有一些细密的泡沫，然后把糖倒进去三分之一（不用精准，大概即可，因为不是关键），开高档继续打发，要转一下盆子，确保每个地方都打发到，大概一分钟，形成比较细腻的看得见一些纹路的状态，再加一次糖（大概三分之一，还是可以随意），继续高速打发，纹路比较明显，整个蛋白几乎不太流动了，最后把糖都放进去，继续打发。最终状态是，蛋白很细腻光滑发亮，且盆子倒过来都不会掉下任何，用停下来的打蛋器搅动几下再提起来，有小尖尖的弯头停在打蛋器上，就很好了。

第八步：混合蛋糊。用刮刀取出一半的蛋白糊进蛋黄糊中，用切、翻拌方式混合均匀。再把它整个儿倒回剩下的蛋白糊中，继续混合，一定要从底部翻起，以免混合不全面。混合好的蛋糕液应该是提起来像丝缎一般的感觉。


第九步：将蛋糕液倒进模具，轻轻晃动及磕几下。放入烤箱，表面轻轻加盖一张锡纸（也可以不要）转155度30分钟。之后拿掉锡纸再烤15分钟。


第十步：出炉。戴上防热手套，取出蛋糕模具，轻轻在桌子边磕几下震出热量，即可倒扣在架子上放凉。最好倒扣整晚。

第二天就可以取出蛋糕啦～又香又软，好吃不腻。还可以装饰奶油各种，但是原味就很好吃啦！