香辣黄辣丁

菜市买新鲜的黄辣丁，杀好

用清水淘洗几遍

用盐（稍微多放些）、黄酒、胡椒粉腌制5分钟，用清水洗净控干水分

期间准备好这些配料

用开水把黄辣丁烫一下，用小刀刮掉上面那层黄色的东西

锅中倒入菜籽油，大火烧冒烟后关火，待油温下降后加入一勺猪油融化

加入2勺豆瓣小火炒香

加入葱段、姜片、蒜（用刀拍一下，不用剁碎）继续炒香

炒啊炒，好香

加入切好的泡菜（泡姜、泡辣椒、泡青菜、泡萝卜）大火炒香

加入清水大火烧开，熬一会儿

倒入土豆片，煮熟后捞出

下鱼头、鱼泡，煮熟后捞出（大概10-15分钟）

倒入黄辣丁，盖锅盖煮5分钟后，关火闷1-2分钟

把黄辣丁连汤带肉全部倒入装土豆片和鱼头、鱼泡的容器里

干净的锅烧热油，烧到冒烟关火后倒入干辣椒段、青红干花椒，几秒钟后就有香气出来

均匀地淋到煮好的鱼上

撒上小葱段和香菜段

完成

先吃一条黄辣丁，肉质嫩滑，没有腥味，麻辣鲜香

再来一个大鱼泡，满满的胶原蛋白

又吃一个鱼头，爽歪歪