德国红酒酸牛肉Sauerbraten

我在北京三源里菜市场买的芹菜根（26元一个）。

对半切开，去皮

把芹菜根、洋葱、胡萝卜切片。

将香叶、杜松子、花椒粒、丁香、 芹菜根（如果买不到，可用芹菜）、葱段、胡萝卜、洋葱、大蒜、红酒和红酒醋放入锅中水沸，放凉。

把牛肩肉和放凉的腌料放入大保鲜袋（碗、锅都行）在冰箱冷藏5天。

5天后取出牛肉，用厨房纸吸干表面水分。

放入平底锅中把表面煎至变色。

起锅放少量油，将半个洋葱丁炒香。将腌料，连汤一起放入锅里。

放入牛肉开火水沸，去血沫。

然后转中小火炖2小时，中间可以尝一下汤的味道。根据自己的喜好，放入糖、盐和胡椒。

两小时后关火，取出牛肉放入锡纸中包好。

制作卤汁时需要把汤里的配菜用滤网取出来扔掉。留下的汤放入淀粉或黑面包碎或姜饼干碎收汁。如果面包碎和饼干碎块太大，可用手持搅拌器打碎。

这一步可加糖、盐、黑胡椒调味。

德国南部有些家庭的做法是加入葡萄干，可根据自己喜好选择。

红酒酸牛肉肉质软烂而不散，拥有红酒的香气和红酒醋的口感。不是所有人都喜欢这种口味。

配菜通常是酸甜口的紫甘蓝Rotkohl和土豆饺子knifelike。我会在另外一个方子里介绍如何制作酸甜口的紫甘蓝

这张图是在德国餐馆里吃到的sauerbraten