堂妈传统五香腊肠、风干肠

1、买10斤前肘肉，用水洗后。拿到外面晾干几小时，也可以用厨房纸或者干净的毛巾吸干，不干的话怕坏。

2、切成长条状(拇指大小，比拇指细点)，切的过程把筋剔一下，然后切成肉丁。
灌肠的肉要肥瘦相 间，不能过肥也不能过瘦，过瘦发柴，过肥发腻，三肥七瘦刚刚好。不爱吃肥肉的就二肥八瘦，真的不能再少了。
肥肉的切成小小的肉丁，瘦肉可以大一点肉丁。

3、所有的材料都放进装肉的大盆，调好味道的肉要带好一次性手套从底部往上挑拌，让肉均匀吸收调味料。
封上保鲜膜腌制4-12小时左右，让肉充分入味，每隔几小时戴上手套翻拌一次，让肉把调料吸收更好。

4、准备肠衣。先把肠衣上的盐洗掉，等肠衣湿润了就把肠衣接上水，往下捋，看看有没有破洞，这很关键别省略，否则灌香肠的时候肠衣有窟窿，很崩溃!然后放白酒泡三十分钟以上。

5、准备一个灌肠机，先把肉粒塞到喇叭接口，然后把洗净的肠衣套到喇叭接口，这样更容易套上，顶端肠衣的底部打一个死结，腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，摇把肉灌进肠衣，手要固定在绞肉机上肠衣的部分，让肉块充分浸入肠衣，变成粗粗的香肠再松手，用大盘子接住。灌完了后再分段（长度20厘米左右）用绳子系紧即可。
❤️灌肠最好是先把肉都灌进肠里再系棉绳，棉绳洗净挤干，再系肠衣比较紧。

6、晾在室外阴凉通风处，自然风干，(绝对不能太阳直晒和大雾天，肠很快就酸了)
软硬合适时，收起，放入冰箱冷冻室中冷冻，随吃随拿。
❤️腊肠一定要通风处背阴晾干，禁止暴晒。