手擀饺子皮做法，附牛肉洋葱馅配方
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周太太的厨房空间
用料
| 🌟面团材料🌟 | |
| 面粉 | 500g |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 盐 | 2g |
| 水 | 250g减去鸡蛋重量 |
| 💕馅料💕 | |
| 牛肉末(三分肥，七分瘦) | 500g |
| 🧂调料1⃣️一颗生鸡蛋，一勺淀粉，5G盐，半勺白糖，5g生抽，5g老抽，蚝油，胡椒粉，十三香，30g姜末，鸡汤宝 | 第一步加入到肉末里的 |
| 高汤 | 100g-200g |
| 🧂调料2:葱油1,香油 | 加水后加入到肉末里的共50g。后附葱油的做法 |
| 洋葱 | 500g |
| 葱油2 | 50g |
| 盐2 | 5g |
手擀饺子皮做法，附牛肉洋葱馅配方的做法
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将所有的面团材料放在一起，揉成团，密封醒发15(夏)到30(冬)分钟.
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第一次醒发后，继续揉，开始第二次醒发30分钟
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第二次醒发后，第三次揉面，第三次醒发30分钟
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第三次醒发后，面变得软并且有弹性，这个时候就可以开始擀面包饺子了。
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第一次揉面结束后，就开始准备肉馅的操作。
首先将🧂调料1⃣️放进肉馅，顺时针搅匀
再逐加入花椒水，顺时针搅，一点一点加直到肉完全吸收水分
第三步加入🧂调料2⃣️
第四部洋葱颗粒加入葱油2拌匀后，放入肉馅继续搅拌，再加入盐2.
肉放入冰箱，等待面团醒发结束。
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放面团醒发好后，面里不希望有洞
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包饺子喽
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擀面时先用力压，再慢慢变轻，则可以变成外面薄，中间厚的皮。
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锅里多放入水，煮饺子，当饺子皮鼓起来就好了
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完成😆
小贴士
料油：1斤油加50克姜、30克洋葱、30克芹菜、50克葱、10克花椒、5克八角、5克桂皮
小火炸香
一个面剂子8到10G,
擀面时先用力压，再慢慢变轻，则可以变成外面薄，中间厚的皮。
第一四擀：擀出饺子皮的四分之三
第二三擀：擀出饺子皮的二分之一
一个饺子大概18到21克。
总结任何蔬菜控水很重要，一次性切细很重要，先加油拌匀再加盐很重要。特别是韭菜的话
小火炸香
一个面剂子8到10G,
擀面时先用力压，再慢慢变轻，则可以变成外面薄，中间厚的皮。
第一四擀：擀出饺子皮的四分之三
第二三擀：擀出饺子皮的二分之一
一个饺子大概18到21克。
总结任何蔬菜控水很重要，一次性切细很重要，先加油拌匀再加盐很重要。特别是韭菜的话
