买肠衣自制淀粉肠教程集锦

自制淀粉肠（淀粉火腿肠）
作者：小红书 杰儿美食

10根淀粉肠的量：
鸡胸肉剁泥2斤盐22-25克糖25克五香粉2克白胡椒粉3克姜汁10克生抽50克红薯淀粉350克水350克红曲粉5克(没红曲粉可不加)，用灌肠器灌入耐高温肠衣里，分段扎好棉线，冷水下锅，大火把水烧开，水开转小火煮40分钟捞出放冷水里降降温口感更Q。
做好的淀粉肠切花刀抹上烧烤酱料炸一下或者煎一下

15块在家自制淀粉肠！一根成本1块钱！
小红书 恰饭橘
鸡胸肉，盐，味精，白糖，玉米淀粉，大豆蛋白，香辛料，清水。羊肠衣。晾晒一个小时+扎孔。小火煮至肠浮起来。

https://www.xiachufang.com/recipe/102127845/

自制淀粉肠和肉肠
https://www.xiachufang.com/recipe/106937996/

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名字虽然是淀粉肠，但还是加肉才好吃。

鸡胸肉2斤切成薄片后剁碎成泥

鸡胸肉切成薄片后剁成泥

继续剁，笃笃笃～笃笃笃～

看着还行但其实还不够细腻

2斤鸡胸肉泥

盐20克糖25克五香粉2克姜汁10克(没空榨姜汁用3克姜粉代替了)生抽50克红薯淀粉350克(红薯淀粉不够差了100克用玉米淀粉补上了)水350克

盐只放了20克(后来证明20克就符合我的口味)，还有白胡椒粉忘了放！

加入调料后抓捏翻拌均匀。再沿一个方向搅拌。

摔打上劲

红薯淀粉需要350克，但我只有一袋，才250克，就加了100克玉米淀粉代替，不知道能不能行？手上沾了很多肉所以就直接用手拌匀淀粉水了，所以淀粉水里有肉沫。感觉到了阻力，不知道是不是类似于牛顿流体，很神奇很好玩！

淀粉水倒进肉里。手上沾了很多肉所以就直接用手拌匀淀粉水了，所以淀粉水里有肉沫。

抓捏翻拌均匀，然后顺着一个方向搅拌上劲

我没买高温塑料肠衣，正好做腊肠泡多了猪肠衣，干脆用掉好了。不这么多猪肠衣就浪费了。

提前用清水洗干净、又用高度白酒泡半个小时以上～两天以内的猪肠衣(或羊肠衣)，把高度白酒用灌肠器往肠衣内部灌了一遍给肠衣内部清洁去味。

我用的猪肠衣，味道稍微有点大，而且比较粗。羊肠衣可能会好一点。

这个肠衣。里面好几根，大部分长度都还挺长的，只有一根稍微短一点。

灌肠器。就是买两袋以上的肠衣赠送的简易塑料灌肠器。

开始灌肠啦。我不想用手，就用的勺子往灌肠器里塞肉泥。

淀粉肠既不能灌太满又不能灌太少。太满煮的时候肯定会爆，太少煮了也不饱满卖相不好。这个度要自己把握好。

一个人没法拍视频，以后有机会再补上吧。

每隔一段距离扎一下绳子。这次扎得长长短短不规则，好丑啊！

下次比着密封袋来系绳子，要比比密封袋长度短一些才行。

灌好的淀粉肠，别忘了用牙签给每一根肠扎孔，便于煮的时候排气，以免煮的过程中爆开。尤其是有空气的地方重点扎两下。忘了拍图。

淀粉肠灌完好以后，挂起来晾干表面水分并且等肠衣略微变硬，再下锅煮。可以用风扇吹一个小时加速这个过程。

我晾了一夜(12月31日夜里做好晾起来)、早上(元旦这天)又用风扇吹了两个小时。摸着肠衣略微有些干硬即可下锅煮。

凉水入锅。我是这个时候才扎孔。好像应该晾晒之前就扎孔的。

切记！全程都要用小火煮，而且全程不要盖锅盖哦！水量最好没过肠，不然接触空气的肠衣会风干导致颜色不一样，如上图所示。

煮到淀粉肠饱满起来、有很多浮沫出现了。

这时把肠捞起来用热水洗掉表面浮沫。锅里水倒掉，刷干净，重新放一锅热水，洗去浮沫后的肠重新放进去，还是开小火不盖锅盖煮。

再强调一下，小火煮就行，让水保持微沸状态，不能像图里这样大沸！！！

我心急开了一下大火，后来转到小火后又盖上了锅盖，这两个错误操作导致了肠衣爆开，淀粉肠光溜溜地在锅里呆着。

光溜溜的、失去了肠衣的淀粉肠。是不是有点像那啥一样不可描述～～～

怕肠捞出时自带的水份太多，盆里交叉放了几根筷子，好像没摆好，应该把肠都架在筷子上的。

或者放在蒸锅的蒸屉里，水分还能直接漏出去。

肠衣爆掉好多。下次一定记住小火小火小火！不盖锅盖不盖锅盖不盖锅盖！

大部分肠衣都爆了。有几根灌得太少了不饱满，扁扁的。下次加点红曲米粉调一下颜色，看是不是能好看点。

晾干表面水分后用密封袋包装起来，放冷藏一些明天吃，其他的冻起来随吃随取。可以煎着吃炸着吃炒菜吃。

这些是爆掉的肠衣。

2斤鸡胸肉做出这么多，还有3根已经炒菜吃掉啦！所以长长短短一共24根。

下次比着密封袋来系绳子，要比比密封袋长度短一些才行。

肠衣爆掉的淀粉肠直接趁热吃感觉没有火腿肠好吃，也不是外面买的炸淀粉肠和烤淀粉肠的味道。切3根炒个菜尝尝看！

淀粉肠里已经有很多调料了，所以炒菜时我就只放了一点盐，还有一点老抽调下色，其他什么都不放。

怎么说呢，这个淀粉肠它炒了也不是外面买的炸淀粉肠和烤淀粉肠那个味。

不知道跟我没放白胡椒粉、用玉米淀粉代替了部分红薯淀粉、没用耐高温塑料肠衣而是用的猪肠衣这些操作有没有关系？还是说淀粉肠就得烤着吃炸着吃才好吃呢？

不过炒了还是挺好吃的，尤其是凉了以后感觉就已经非常接近淀粉火腿肠的口感了！

下一顿试试煎淀粉肠、炸淀粉肠、烤淀粉肠！

淀粉肠炒冬瓜虾米。淀粉肠在这个菜里不太出彩，没有上次炒芹菜好吃，有可能是冬瓜出水太多了而且虾米太抢味了。

煎淀粉肠。