肉沫 | 250克 |
豆角(缸豆角) | 120克 |
四季豆 | 120克 |
豆芽 | 250克 |
小磨香油(麻油) | 适量 |
蒜泥 | 50克 |
大蒜 | 适量 |
生姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
十三香 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
豆芽和豆角的比例是1:1,豆芽一定要是黄豆芽
注意看豆角是有两种的,一种是缸豆角,另一个就是四季豆,两种的口感一软一硬
准备好的肉末,另外还有做好蒜泥,葱姜蒜的比例是2:1:1,因为我个人不喜欢吃佐料的味道,所以我这个会切的比较大,方便挑出来。实际上蒜末,姜末和小葱断。
这个是手工的扁面条,它最后蒸出来的效果会比较干,所以其实更加推荐的是那种圆面条,外表会有一点点油,所以我在蒸面条的时候,我会先用小磨香油椒面条拌拌一下,然后再蒸。
小磨香油热得轻微冒烟,然后直接冲到蒜泥里面,这个是作为最后的调味料,可以预先做好
如果肉沫比较肥,可以直接放在锅里,因为这边的瘦肉比较多,所以之前加了一点猪油,稍微炒出一点油,之后将葱姜末放入里面爆香,一起翻炒断生
这个时候可以轻微加入一点点生抽调味,但是按照陆虎的食谱,他这里是直接将肉末炒断生
首先加入豆角翻炒一会儿,豆角稍微有点变色,和肉末在一起
加入剩下的豆芽一起翻炒。
肉末,豆角,豆芽混合比较均匀的时候,加入生抽,酱油,盐,13香,13香的话,可以考虑稍微加多一点点。如果你喜欢那种味道。
假入开水稍微过一点菜,不需要太多,煨煮到豆角熟透,收汁。
当然,如果你对调味没有什么信心的话,建议可以多加一点水,到之后如果多了直接倒出来作为卤水。
待汁水收干,而且豆角会显示一点点焦的时候,沿锅边倒入小磨香油之后,翻炒至收干。
这边是采取的拌的方法,可以看到之前做的蒜泥还没有拌进去,其实就看自己的口感了,如果喜欢豆角的味道的话,直接吃,如果喜欢更香一点的味道,就拌入之前用的蒜泥香油
因为我的面条比较干,后来直接将面条放进去拌了,稍微加了一点香油,真的好吃!