黄鱼面

把买来的小黄鱼切头，沿骨头片下鱼肉，检查是否有残余的刺；
沿鱼肚处有刺用斜刀片干净，鱼背上的刺也片干净；
最后，背面如果有麟用刀背刮干净。

清洗干净备用。

片下来的鱼骨鱼头清洗干净黑膜和贴骨血，沥干水备用。

切一点葱姜蒜去腥用。

准备一袋面条，两个人大概用1/2即可。

热油润锅，油热后下鱼骨和部分葱姜蒜，煎香煎金黄。

煎金黄后，用勺子尽可能的捣碎鱼肉。

接着冲入开水，一定要是开水，才能煮出奶白的鱼汤。

这时候鱼汤还不够奶白，大火，盖盖五分钟。

五分钟后揭盖，鱼汤就变的又浓又白啦。

用纱布过滤，盛出备用。

宿舍没有筛网，也没有蒸笼布，我直接买了医用纱布剪成条拼起来，挤干净所有的鱼汤。

纱布比滤网好用，过滤完一点刺也没有。

腌制一下鱼肉，这一步忘拍了。

用剩下的葱姜蒜加入一调料勺盐，一调料勺糖（配料表以外的分量），一大片花椒粒，一勺料酒抓均匀，用力抓出葱姜蒜汁水。

把汁水过滤到鱼肉中，腌制10分钟。

鱼皮那一面沾上淀粉（单面沾粉即可），油热下锅煎上色，当鱼肉边有点发黄，中间微微发白时翻面。

两面煎熟后盛出备用。

煎熟后大概是这个样子的。

锅洗干净，少许油煎一个鸡蛋，为了让汤汁奶白中带点微黄，更有食欲。鸡蛋煮汤也会让汤更香浓。

觉得麻烦也可以省略这一步。

鸡蛋两面煎熟后加入鱼汤煮开，煮开后下入面条。

煮三分钟，面条里的面粉会让汤汁变浓稠，有勾芡的效果。

转小火，加入一调料勺糖、一调料勺盐和少许胡椒粉。

搅拌均匀，即可盛出。

先盛出面条，面条上摆上荷包蛋，浇上汤汁，再摆上小黄鱼。

撒上葱花，大功告成～

浓浓的鱼汤，软软的面条和脆脆的鱼肉，口感超丰富，值得一试～