香辣啤酒鸭-啤酒鸭炖魔芋-年夜饭硬菜

准备半只新鲜谷鸭，大概两斤，洗干净沥干水分，不需要焯水。
一块魔芋，焯水三分钟。

准备大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香。
生姜切厚片，朝天椒三个（微辣，喜欢辣可以增倍，或者加辣椒粉）。红葱头适量。

两勺生抽20克，一勺老抽10克，一小勺食盐2克。
豆瓣酱两勺20克，冰糖适量。

大铁锅爆炒更香：
热锅，锅热加少量植物油（家里带来的茶籽油，很香），放入沥干水分的鸭肉，大火煸炒1分钟，放入大料煸炒两分钟。

煸炒的过程会出水份，炒干要很久，先把水盛出来大部分。
加一点油，继续煸炒四五分钟。煸炒至鸭肉微微焦黄。

加入豆瓣酱、生姜、朝天椒、红葱头，继续煸炒两分钟。加入调好的酱汁，煸炒两分钟。

添加啤酒，淹没过鸭肉即可。大火烧开，转小火慢炖，焖40分钟。

转到砂锅里面，保温好👌
加入焯水后的魔芋，小火焖30分钟。

最后关火，撒一些香菜
完成✅