澳洲牛肉｜彩椒炒牛肉粒

好运，参加下厨房活动中奖了一份澳洲牛肉😎

放冰箱冷藏室解冻后，拆开，是蛮漂亮的一块西冷牛排，2厘米厚。

注意：冷冻的牛排要放在5℃左右冰箱冷藏室缓慢解冻，千万不可泡在热水里解冻！

正好碰上元旦佳节，家里亲戚长辈喜欢吃熟的肉肉，那就改刀做款中式菜～
（特别肥的牛油切成花生米仁大小的粒，在最后另有妙用）

注意：牛排拆开后别水洗，用厨房纸巾吸去血水就可以。

雪花牛肉切成2厘米见方的牛肉粒。

牛肉腌制上浆的步骤：
1.加入半小勺糖，¼小勺盐，半小勺研磨黑胡椒粉，抓匀。
2.加入1调羹生抽，1调羹蚝，1调羹黄酒，三分之一调羹老抽，抓匀。
3.分3次左右，加入共约50毫升左右苏打水，抓匀。（如果没有苏打水，则加入约半小指甲盖大小的小苏打粉和约50毫升冷水）
4.加入一个鸡蛋清，抓匀。
5.用玉米淀粉调的水淀粉，抓匀。
6.用花生油或玉米油封面。
7.保鲜膜封好碗口，放冰箱冷藏腌制半天。

注意：抓匀时手指的力度要掌握好，是抓，不是用力挤压牛肉。

配菜可以买些水果甜彩椒，一个紫洋葱，三瓣大蒜。

大蒜切片，彩椒去蒂去籽，和洋葱都切块。

铁锅烧热后加入2勺油，油温5-6成热时放入牛肉粒。牛肉粒放下去后别急着炒，用中火煎，等牛肉定型后再翻面。

把牛肉粒煎成六面都微微褐色的状态，然后把牛肉捞出。
剩下的油倒出来，铁锅洗干净。

锅里加底油，小火放入蒜片炸香。

转中火，加入洋葱翻炒。

等洋葱颜色开始变浅时，放入彩椒，转中大火，继续翻炒1～2分钟左右。

再倒入牛肉粒，转大火，沿着锅边加2调羹左右黄酒+2调羹左右生抽+1调羹蚝油+1小勺糖，快速炒匀。

出锅！彩椒脆甜，洋葱浓香，牛肉鲜嫩！漂亮，好吃，又有营养，是老少咸宜的一道宴客菜！

接步骤3，切下来的小粒牛肥肉没有浪费哦。熬成油装在小瓶子里。

（平时买牛腩什么的有小块肥油也熬油，积少成多快一小瓶了）

把铁锅洗净，烧热后关火。挖一小块牛油放进去，融化后用厨房纸巾把铁锅内壁擦拭一遍。

乌黑锃亮！用牛油和猪油保养铁锅都是极佳的。

最后网上找了张示意图。只要烹饪得当，牛肉每个部位都好吃😋